Champignon Saus - Tocco di funghi porcini
Gemiddeld

Wilde- of bospaddestoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of vlees ravioli of over een middelgrote pastasoort. Je kunt hem ook gebruiken voor Risotto con funghi door op het laatst wat saus aan de risotto toe te voegen. Deze gebruikt porcini's.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 500 gram verse porcini paddestoelen, of
  • 350 gram champignons gecombineerd met 150 gram gedroogde porcini
  • 1 gehakte teen knoflook
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 1 handvol pijnboompitten
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 glas droge witte wijn
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie

Champignon Saus - Tocco di funghi porcini Stap voor stap

    1. De fijne smaak van deze saus heeft eigenlijk geen kaas topping nodig, maar als je dat wel wil doen, gebruik het dan in ieder geval met mate. Maak de paddenstoelen voorzichtig schoon en snijd ze in plakjes, niet te dun, ze mogen niet uit elkaar vallen. Of, als je gedroogde porcini gebruikt, week ze eerst in lauw water tot ze zacht zijn.
    2. Knijp ze uit en doe de gesneden champignons in het water van de porcini. Laat 10 minuten staan. Doe de knoflook, de rozemarijn en de pijnboompitten in een vijzel en stamp ze fijn. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en voeg het knoflookmengsel toe.
    3. Laat 1 minuut zachtjes doorkoken zodat het olie en boter mengsel de smaak van de knoflook overneemt. Draai het vuur hoog en voeg de paddenstoelen toe, laat de paddenstoelen even bakken en blus af met de wijn.
    4. Breng op smaak met zout en peper. Kook de saus tot de paddenstoelen zacht zijn en de saus wat dikker wordt. Schep de saus door de pasta en garneer met wat vers gehakte peterselie.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 470 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Ayman
13 jul 2021

Eet Smakelijk

Jayda
13 jul 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)