Carpaccio Cipriani in salsa tonnata
Gemiddeld

Rosbief met tonijnsaus. Het gerecht Carpaccio werd geboren in 1961 in Harry's Bar in Venetië, op het menu heet het de 'Carpaccio Cipriani'. De beau monde, die in die tijd van Harry's Bar hun favoriete verzamelplaats hadden gemaakt, noemde het gerecht naar de Renaissance schilder Vittorio Carpaccio, vanwege het typische rood dat in al zijn schilderijen terug te vinden is. Er zijn uiteraard variaties op het thema Carpaccio.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 400 gram rauwe dungesneden rosbief
  • 150 gram tonijn
  • 5 ansjovisjes
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels gehakte peterselie en 1 paar blaadjes rucola

Carpaccio Cipriani in salsa tonnata Stap voor stap

    1. Er zijn veel variaties van carpaccio, maar het oorspronkelijke recept vraagt alleen om dun gesneden rauw rundvlees geserveerd met een beetje olijfolie en citroensap en soms wat Parmezaanse kaas, meestal op een bedje van groen. De rosbief werd rondom aangebraden hoewel die braad rand daarna altijd zorgvuldig werd weggesneden.
    2. Was de citroen goed en rasp het geel van de schil. Pers de rest van de citroen en filtreer het sap. Doe de tonijn en de ansjovis samen met de mayonaise, de wijn, de citroenrasp en het in de blender tot een homogene saus ontstaat.
    3. Leg de plakken rosbief op een groot bord en giet de saus er overheen, garneer met kappertjes, peterselie of wat rucola.
    4. Hoe krijg je het vlees gesneden zo dun gesneden voor de carpaccio? De makkelijkste manier is om het licht bevroren te snijden in zeer dunne plakjes uiteraard met een scherp geslepen keukenmes.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 104 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Ayaz
11 jul 2021

Eet Smakelijk

Jaylinn
11 jul 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)