Lampascioni olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn
Gemiddeld

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen. wie deze speciale uitjes niet kan vinden kan ook de kleinste soort sjalotten gebruiken.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

15min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 3 kg Lampascioni uien of de kleinste sjalotten
  • 3/4 liter olijfolie
  • 60 ml rode wijnazijn
  • zout naar smaak

Lampascioni olio e aceto - Wilde ui in olie en azijn Stap voor stap

    1. De hoeveelheden geven de verhouding aan maar hoeven niet noodzakelijkerwijs in die hoeveelheid te worden klaargemaakt
    2. Maak de bollen schoon zoals uien, snijd de harde onderkant eraf en was ze grondig.
    3. Als je ze heel wilt serveren is het beter ze in de schil te koken. Blancheer ze in ruim kokend water.
    4. Laat de bollen in het kookwater afkoelen, als je ze in de schil hebt gekookt verwijder deze dan nu.
    5. Laat de bollen 4, 5 dagen in koud water staan en ververs het water tweemaal per dag.
    6. Giet het water weg en bestrooi de bollen licht met zout. Laat het zout er een hele dag in trekken.
    7. Doe de Lampascioni in potten en vul de potten af met het mengsel van olie en azijn.
    8. Dit is maar een van de manieren om de Lampascioni klaar te maken. Men kan de bollen ook tweemaal blancheren en in koud water afspoelen en afmaken met zout, olie en azijn. Een puree van Lampascioni is erg lekker op toast. Blancheer de bollen tweemaal in water en azijn, laat de bollen uitlekken en afkoelen, voeg genoeg olijfolie toe om ze geheel te bedekken laat ze daarna minimaal 6 maanden staan voordat je ze pureert.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 638 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Axel
10 jul 2021

Eet Smakelijk

Jazz
10 jul 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)