Panforte Nero - Notentaart uit Pisa
Gemiddeld

Een oud recept voor een beroemd dessert waarvan de oorsprong niet meer te achterhalen valt. Dit is een van die oude recepten waarover meerdere versies bestaan betreffende de oorsprong. Maar zoals bij veel beroemde recepten komt het meestal neer op eenzelfde non die onder in een kast een aantal restjes vond, niet wist wat ze ervan kon maken dus allemaal tegelijk in de pan gooide en 'presto': een beroemd recept werd geboren! Door de eeuwen heen heeft iedereen wel een beetje geëxperimenteerd met de ingrediënten waardoor er een aantal variëteiten zijn ontstaan waaronder de Panforte Nero (met chocolade) en de Panforte Margherita (genoemd naar de koningin) de meest bekende zijn.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

30min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 pond gemengde noten (zoals amandel, hazelnoten en walnoten)
  • 1 handvol bittere amandelen
  • 2 eetlepels gemengde specerijen, let er op dat er kaneel, koriander, nootmuskaat en gember in zitten
  • 1 theelepel fijngemalen peper
  • 1 eetlepel cacao of 70 gram kookchocolade
  • 1 kop suiker
  • ½ kop honing
  • 1 pond gemengd fruit, gedroogd en gekonfijt door elkaar
  • 1 - ½ kop bloem
  • ½ kop poedersuiker

Panforte Nero - Notentaart uit Pisa Stap voor stap

    1. De noten en vruchten kunnen naar smaak en wat je in huis hebt worden gebruikt. Sommige recepten vragen om pijnboompitten en een stuk of 4 bittere amandelen en laten dan de hazelnoten en walnoten weg. Bij het gedroogde en gekonfijte fruit mag je ook je fantasie loslaten. Wel zou ik wat geraspte citroenschil toevoegen. In plaats van de cacao kan ook kookchocolade worden gebruikt. Honing en amandelen zijn onmisbaar.
    2. Blancheer de noten en rooster ze daarna zachtjes. Maal de helft van de noten fijn samen met de bittere amandelen. Hak de andere helft van de noten samen met de pijnboompitten. Hak de gedroogde en gekonfijte vruchten en vermeng alles in een grote schaal met de specerijen, de cacao en daarna met de bloem. Leg bakpapier in een ronde bakvorm van 24 of 30 cm doorsnee. De Panforte moet 1 tot 2cm dik zijn.
    3. Doe de suiker, de honing en de chocola (als je kookchocola gebruikt) en een klein beetje water in een pan met een dikke bodem en breng langzaam aan de kook. Blijf voortdurend roeren met een houten lepel. Als het mengsel draderig begint te worden (test een druppel in koud water, als het hard wordt is het klaar) neem de pan van het vuur en roer het fruit- en notenmengsel er doorheen.
    4. Giet het beslag nu in de bakvorm en stijk het glad met een natte lepel of mes. Bak in een voorverwarmde oven van 175 C. ongeveer 20-30 minuten. De panforte mag niet bruin worden. Als de panforte afgekoeld is bestrooien met poedersuiker. Je kan ook eventueel wat specerijen en cacao toevoegen aan de poedersuiker. Opdienen met vinsanto, koffie of een andere dessertwijn.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 90 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Arthur
09 jul 2021

Eet Smakelijk

Jazzlyn
09 jul 2021

Complimenti!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)