Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk, maar wie intussen denkt aan zoute of zelfs maar zoete drop, moet die gedachte maar even vergeten, want daar heeft het weinig mee gemeen.
De risotto alla Milanese of te wel de gele risotto met saffraan bereid je op de gewone manier, ga hiervoor naar ons basisrecept voor risotto.
Duur: 45 minuten
Porties: 4
280 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
- Details
- Geschreven door:
- Elisabeth Bertrand
- Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
- Views: 2726
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 12 courgettebloemen, zo vers mogelijk
- 100 gram bloem
- mespunt zout
- ijskoud sprankelend bronwater
- 1 flinke mespunt salmiak
- 360 gram risotto rijst (Carnaroli)
- klontje boter
- 1 glas witte wijn
- 1 uitje gesnipperd
- 1 liter groentebouillon
- 1 courgette grof geraspd
- zout naar smaak
- 1 zakje of een mespunt draadjes saffraan
- 80 gram Parmezaanse kaas
Bereiding
- Maak de risotto zoals hier in het basisrecept beschreven staat.
- Voeg halverwege de gesnipperde courgette aan de risotto toe.
- Voeg op het laatst een zakje of een paar draadjes saffraan toe.
- Laat de risotto rusten met de deksel op de pan totdat je het opdient.
- Zet een pan met frituurolie op en verhit tot 170 graden.
- Verwijder de stamper uit de courgettebloemen en maak ze schoon als het nodig is met een champignon borsteltje.
- Maak een tempura beslag van de bloem, het zout, een mespunt salmiak en ijskoud sprankelend bronwater.
- Leg de bloemen een voor een in het beslag en draai ze een keer om.
- Doe de bloemen met niet meer dan drie of vier tegelijk in het frituur en haal ze er uit zodra ze lichtbruin gebakken zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Doe de risotto in diepe borden en leg er een aantal gefrituurde courgettebloemen op.
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.