Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak
Gemakkelijk

Risotto, maar dan net even anders door het toevoegen van gefrituurde courgette bloemen, waar een mespunt salmiak aan het tempura beslag is toegevoegd. Een nieuwe smaakmaker? We komen het de laatste tijd wel vaker tegen. 

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

15min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 350 gram risotto rijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 90 gram boter
  • 1 glas droge witte wijn
  • itemprop="recipeIngredient">1 kleine courgette
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak
  • 1 zakje saffraan of 1/2 theelepel saffraandraadjes
  • 12 courgettebloemen
  • 100 gram bloem
  • 1 mespunt zout
  • 1 theeleper bakpoeder
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 flinke mespunt salmiak poeder of zoethoutpoeder
  • 200 ml ijskoud sprankelend bronwater
  • olie om te frituren

Risotto met saffraan, courgettebloemen tempura en salmiak Stap voor stap

    1. Maak de risotto zoals in het risottobasisrecept beschreven staat. Let op: in deze risotto geen uitje verwerken.
    2. Voeg halverwege de gesnipperde courgette aan de risotto toe.
    3. Voeg op het laatst een zakje of draadjes saffraan toe.
    4. Voeg de kaas toe aan de risotto en roer het goed doorheen.
    5. Laat de risotto rusten met de deksel op de pan totdat je het opdient.
    6. Zet een pan met frituurolie op en verhit tot 170 graden.
    7. Verwijder de stamper uit de courgettebloemen en maak ze schoon als het nodig is met een champignon borsteltje.
    8. Maak een tempura beslag van de bloem, het zout, maizena, een mespunt salmiak en ijskoud sprankelend bronwater, zoveel als nodig is om een goed werkbaar beslag te krijgen.
    9. Leg de bloemen een voor een in het beslag en draai ze een keer om.
    10. Doe de bloemen met niet meer dan drie of vier tegelijk in het frituur en haal ze er uit zodra ze lichtbruin gebakken zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
    11. Doe de risotto in diepe borden en leg er een aantal gefrituurde courgettebloemen op.

Tips bij dit recept

Salmiak komt van zoethout net als drop natuurlijk, maar wie intussen denkt aan zoute of zelfs maar zoete drop, moet die gedachte maar even vergeten, want daar heeft het weinig mee gemeen.De risotto alla Milanese ook wel de gele risotto met saffraan bereidt je op de gewone manier, ga hiervoor naar ons basisrecept voor risotto.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 250 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 4.5/5

Julia
04 jul 2022

Eet Smakelijk

Marjan
09 jun 2021

Goed recept

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)