De échte Tajarin pasta met salie boter
De échte Tajarin pasta met salie boter
Duur: 35 minuten
Porties: 4
510 kcal
Niveau: Gemakkelijk

De échte Tajarin pasta met salie boter

Details
Geschreven door: 
Elisabeth Bertrand
Rubriek: Pasta, Risotto en Gnocchi
Views: 9817
4.9 of 5 (29 Votes)

Niets gaat er boven een aromatisch bord pasta met salie. De saus is in dit geval gemakkelijk te maken. De echte Tajarin pasta op z'n Piemontees is een pasta die je moeilijk gaat vinden, want dit is een pasta die alleen eidooiers gebruikt, in de rest van Italië gebruikt men ook een gewone eierpasta, maar dan wel verse natuurlijk! Gebruik ook de beste verse salie uit de tuin of koop het bio in winkel. De naam Salvia is afgeleid van het Latijnse salvere ("zich goed en gezond voelen"), en verwijst naar de genezende eigenschappen van het kruid, de eierpasta met salie en boter is een heerlijke combinatie. 

Tot mijn spijt moet ik erbij vermelden dat dit gerecht vrij hoog in cholesterol is, vooral wanneer je de échte goede tajarin pasta gebruikt, met (heel veel) eidooiers. Ik ga het op de traditionele manier maken, dus met verse pasta, maar als je deze stap overslaat zal ik me niet beledigd voelen. Salie is heel gezond, maar ook een goed kruid om mee te werken, in deze pasta bak je de salie heel eventjes in hete boter. Als je dus op een lekker manier salie wil innemen dan kan ik je dit gerecht aanraden.

Even wat meer over de salie: Wanneer je over salieblaadjes wrijft dan scheuren de cellen, waardoor een olie vrijkomt die op zich wat bitter van smaak is en niet echt lekker. Maar de keerzijde is dat deze olie ontstekingen remt en door de vochtafdrijvende eigenschappen goed is voor je nieren. De flavonoïden of antioxidanten in salie werken zoals oestrogeen, dat weer goed is voor je hormonen. Daarom wordt salie vooral gebruikt bij PMS en opvliegers. Maar het werkt ook goed bij maagkramp. Indianen, die we tegenwoordig met de wat vriendelijker naam ´Native Americans´ aanduiden en andere inheemse volksstammen gebruikten het branden van salie om een persoon of een ruimte te zuiveren, en als ritueel om genezing en wijsheid te bevorderen. Als je wat salie overhoudt kan je het altijd eens proberen.

Tip: Wil je de tajarin niet zelf maken dan kan je misschien eens in een Aziatische winkel zoeken, soms verkopen die wel verse eierpasta, het lijkt veel op tajarin.

Ingrediënten:
  • 100 gram + een eetlepel bloem
  • 5 eidooiers (de beste en meest verse die je kunt vinden)
  • snuifje zout
  • extra bloem, om te bestuiven
  • 5 eetlepels boter
  • 10 salieblaadjes, fijngehakt
  • vers geraspte Parmigiano-Reggiano
  • zout en peper

Bereiding

  1. Het maken van de Tajarin pasta
  2. Meng de bloem, de dooiers en het zout tot het mengsel een bal vormt. Op een licht met bloem bestoven oppervlak kneed je het deeg (voeg extra bloem toe als het deeg te vochtig/plakkerig is) tot het glad en elastisch is, ongeveer 5-10 minuten. Wikkel in plasticfolie en laat 30-45 minuten bij kamertemperatuur rusten.
  3. Snijd het deeg in 4 stukken. Zet je pastaroller op de breedste stand. Druk het deeg plat tot een rechthoek en voer door de rollers. Vouw de lap in drieën en voer nog 5-6 keer door de rollers, telkens in drieën vouwend en met bloem bestuiven als dat nodig is om plakken te voorkomen.
  4. Draai de knop omlaag naar de volgende (smallere) stand en voer het deeg door de rollers zonder te vouwen. Ga door met het doorvoeren van deeg, zonder te vouwen, en maak de ruimte tussen de rollen telkens smaller, tot de smalste stand bereikt is.
  5. Vouw het pastavel dubbel en snijd met de hand repen deeg van 2-3 mm breed, of haal de pasta door de smalste snijders van je rollers. Bestuif goed met een semolina meel of griesmeel om plakken te voorkomen.
  6. Het maken van het gerecht
  7. Smoor in een sauteerpan de boter totdat het licht gebruind is. Voeg het salieblad toe en haal het direct van het vuur.
  8. Breng een pan met water aan de kook, voeg dan per liter 7 gram zout toe. 
  9. Doe de verse tajarin in het kokende water en kook 30-45 seconden, onder voortdurend roeren. Laat niet te gaar worden.
  10. Schep de pasta uit het kokende water en voeg direct toe aan de pan met gebruinde boter en salie.
  11. Voeg de Parmigiano-Reggiano toe en roer lichtjes alles om. Breng op smaak met vers gemalen zwarte peper.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆