Italiaans Gemakkelijke soufflé met Parmezaanse kaas
Gemakkelijk

De Kaassoufflé met parmigiana is elegant en zacht, en bedrieglijk vullend voor zo'n klein ding.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek:

Antipasti Recepten

Vegetarisch

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 3 eidooiers op kamertemperatuur
  • 5 eiwitten op kamertemperatuur
  • 60 g boter voor het deeg en
  • 10 g om de vorm mee in te smeren
  • 60 g meel 00
  • 3 dl melk
  • paneermeel
  • nootmuskaat
  • zout
  • peper

Gemakkelijke soufflé met Parmezaanse kaas Stap voor stap

    1. Boter 6 (keramiek) schaaltjes in en bestrooi ze van binnen met een beetje paneermeel, zet in de koelkast.
    2. Ten eerste maken we een eenvoudige bechamelsaus. Verwarm de melk zonder het te laten koken.
    3. Smelt de boter op een zacht vuurtje, voeg alle bloem toe en meng tot het mengsel dik is. Giet de hete melk er al roerend bij.
    4. Laat vervolgens onder voortdurend roeren nog ongeveer tien minuten koken, tot de béchamel is ingedikt. Voeg naar smaak zout, peper en een mespuntje nootmuskaat bij. Laat het afkoelen.
    5. Wanneer het koel is doe je de eidooiers en de geraspte kaas samen met de béchamel in een grote kom.
    6. In een tweede schone en vetvrije kom, klop je de eiwitten tot zachte pieken daarna voeg je de eiwitten lepel voor lepel toe aan aan de kom met het eiermengsel. Maak lichte bewegingen van beneden naar boven bij het mengen.
    7. Verdeel het beslag nu over de schaaltjes tot ze voor ongeveer 2/3 vol zijn. Zet een bakje water in de oven voor stoomtoevoer tijdens het bakken.
    8. Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C tussen 15-20 minuten (gouden regel is: maak nooit de deur open tijdens het bakken).
    9. Aan het einde van de baktijd uit de oven halen en direct opdienen.

Meer over dit recept

Soufflés zijn altijd een bron van frustratie geweest en het beeld van een ingevallen soufflé is misschien wel het toonbeeld van een uit het veld geslagen kok. Maar eigenlijk is het allemaal best eenvoudig. Er zijn een aantal zaken die mis kunnen gaan, maar hieronder geef ik je de tips die je even moet kennen voordat je begint.

Wat kan er allemaal fout gaan met een soufflé? Gebruik altijd een metalen of glazen kom, die absoluut brandschoon is. Onjuist geklopt eiwit zal je met lucht gevulde soufflé doen inzakken.

De moeilijkheid is dat als je zelden eiwitten klopt, je niet weet wanneer je moet stoppen. Met een handklopper zou ik aanraden de eiwitten ongeveer vier minuten te kloppen. De vroegste tekenen van het ´overkloppen´ zijn kleine korreltjes op de zijkant van de kom en verminderd volume. Zorg ervoor dat er geen eigeel in je eiwitten zit. Een ei bestaat uit vet (dooier) en eiwit (eiwit). Als je het eiwit klopt, meng je er in wezen lucht doorheen. Eiwit omringt de luchtbelletjes. Als de soufflé in de oven staat, zet de met eiwit omgeven lucht uit en worden de luchtbellen groter, waardoor de souffle rijst. Als er echter vet aanwezig is (eigeel), dan kan de eiwit huls zich niet goed vormen en lekt de lucht uit deze minuscule eiwitbolletjes, met als resultaat een leeggelopen souffle. Tip: Een beetje zuur (zoals 1 paar druppels azijn, citroensap) geeft geklopt eiwit zowel volume als stabiliteit. Gebruik eieren op kamertemperatuur, doe de deur van de oven niet open voordat het klaar is en serveer onmiddellijk.

Voedingswaarde

vegetarisch

Per portie

Kcal:295 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Joëlle
30 jun 2022

Eet Smakelijk

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.