Krokante Panzanella met licht gerookte zalm van Andy Luotto
Gemiddeld

De Panzanella salade, een typisch Toscaans gerecht wordt net iets beter door de toevoeging van licht gerookte zalm en zoetzure uitjes, het kan ook goed dienen als hoofdgerecht. 

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 300 g (liefst zelfgebakken) brood, in blokjes gesneden
  • 200 g in blokjes gesneden licht gerookte zalm of verse zalm (zonder vel)
  • rode ui
  • witte azijn, water, suiker en laurier voor een marinade
  • 4 radijzen
  • het blad van 2 radijzen
  • 4/5 tuinbonen
  • 1 teen knoflook
  • handvol zwarte olijven
  • ½ stengel selderij
  • 3 kleine rode kerstomaten zonder pitjes
  • 3 gele kerstomaten zonder pitjes
  • 1 kleine courgette
  • zout
  • verse basilicum
  • olijfolie extra vergine

Krokante Panzanella met licht gerookte zalm van Andy Luotto Stap voor stap

    1. snijd een rode ui in dunne plakjes en marineer deze in witte azijn en water in gelijke delen, suiker en laurier. Laat een half uurtje marineren.
    2. snijd de zalm in blokjes van 1 cm
    3. snijd het brood in blokjes en bak met een beetje olijfolie en een uitgeperste knoflook rondom bruin
    4. snijd de selder in kleine stukjes
    5. snijd de courgette in blokjes en verwijder het binnenste deel
    6. Pel de tuinbonen
    7. snijd de radijsjes in dunne plakjes
    8. Neem nu de marinade met ui en haal de ui uit de marinade.
    9. Het overgebleven vocht gebruik je als dressing.
    10. Meng alles inclusief de zoetzure uischijfjes tot een salade en voeg de basilicum en radijsblaadjes op het eind toe.
    11. Maak af met een dressing van de marinade ongeveer 10 minuten voor het serveren.

Tips bij dit recept

Voor een succesvolle Panzanella is het belangrijk dat je groenten kraakvers zijn en dat je vermijdt de ´natte´ delen van de groenten bij de salade te doen. Dat betekent dat je liever van de kerstomaten de binnenkant verwijdert en wat droog dept met papier van de keukenrol. Hetzelfde principe geldt ook voor de courgette, je gebruikt in dit recept alleen de buitenkant en dus niet de wat nattere kern.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 100 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Josephine
27 jun 2022

Eet Smakelijk

Ada
27 jun 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)