Pasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custard
Gemiddeld

Een lekkernij uit de regio Puglia en in het bijzonder uit de provincie Lecce. pasticciotti zijn zo lekker dat het vast niet de enige keer zal zijn dat je ze maakt. Het is in feite een klein gebakje van zanddeeg gevuld met een zoete citroen custard waarin ook wel eens een zwarte kers wordt verstopt.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

1uur

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • Voor het zanddeeg
  • 500 g bakmeel
  • 5 eierdooiers
  • 200 g extra fijne basterdsuiker
  • 200 g boter of reuzel
  • ½ theelepel zout
  • ½ vanilleboon
  • de geraspte schil van een grote onbespoten citroen
  • 12 g bakpoeder (1 zakje)
  • Voor de citroencrème
  • 500 ml volle melk
  • 140 g extra fijne basterdsuiker
  • ½ vanilleboon
  • 4 eierdooiers
  • 50 g rijstzetmeel (ik heb 40 g maïszetmeel gebruikt)
  • de schil van een grote onbespoten citroen
  • 1 ei voor een glanzende korst

Pasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custard Stap voor stap

    1. Meng de suiker met het ei, klop er de boter door samen met de zaadjes van een halve vanille boon en de fijn geraspte schil van een onbespoten citroen als laatste ingrediënt het zout.
    2. Meng de bloem goed door het beslag. Kneed en vorm een bol. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
    3. Bereid de citroen crème door de melk met de vanillestok aan de kook te brengen en 1 paar minuten te laten trekken.
    4. Meng de suiker en de bloem
    5. Klop de eidooiers los
    6. Meng het suiker en bloemmengsel samen met de eidooiers, al roerend voeg je het mengsel bij de warme melk, zonder het te laten koken.
    7. Zet het mengsel weer op een laag vuur en laat het indikken, breng het aan de kook en zorg ervoor dat u voortdurend roert, anders gaat het klonteren.
    8. Neem het zanddeeg en rol het uit tot een maximum dikte van 4 mm. Bekleed vervolgens enkele vormtjes met het deeg en vul ze met de crème/custard en bedek het oppervlak met een laagje zanddeeg.
    9. Bestrijk met eigeel en bak in de oven op 200° gedurende 25 minuten.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 638 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Jolijn
25 jun 2022

Eet Smakelijk

Adriaan
25 jun 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)