Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto
Gemiddeld

Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het Engelse Beef Wellington, als half Italiaan en half New Yorker denkt hij soms met nostalgie terug aan zijn favoriete gerechten in de Angelsaksische keuken, je groeit ermee op, ook in de V.S. Dit visgerecht valt zeker in de smaak bij kinderen, je kunt ze foppen door de vis te verkopen als een worstenbroodje. Voor dit gerecht gebruikt Andy Baccala, die je hier in Italië bijna overal kunt kopen, kun je geen Baccala vinden gebruik dan gewoon een stevig stuk zalm of kabeljauw.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • visfilet van 120 gram
  • olijfolie extra-vergine met wat knoflook en rozemarijn
  • 150 gram broccoliroosjes
  • zelfgemaakte Pizzadeeg
  • 5 olijven
  • 5 kappertjes
  • 2 zongedroogde tomaten
  • fijngeraspte organische citroenschil
  • paneermeel

Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto Stap voor stap

    1. Schroei de visfilet van 120 gram snel aan alle kanten dicht in olie die op smaak is gebracht met knoflook en rozemarijn. Laat de vis wat afkoelen op keukenpapier.
    2. Stoom 150 g broccoli roosjes. Zodra ze zacht zijn, leg je ze in water met ijs.
    3. Maak een goed pizzadeegwat je minstens 1 1/2 uur hebt laten rusten.
    4. Hak wat olijven, kappertjes, zongedroogde tomaten en citroenschil (gebruik organische citroen, dus onbespoten) fijn. Meng met zacht paneermeel.
    5. Rol de visfilet door het mengsel.
    6. Rol pizzadeeg uit tot 4 mm dikte. snijd het deeg op maat en wikkel het om een visfilet, verzegel aan de onderkant en laat 30 minuten rusten.
    7. Gebruik de staafmixer om een saus te maken van de broccoli, een beetje groentebouillon en wat olijfolie extra-vergine. Breng het op smaak met een fijngehakte ansjovis.
    8. Bak de visfilet in de oven op 200° C tot het deeg goudbruin is.
    9. Bedek de bodem van een soepbord met de broccolisaus, snijd de vis in de korst doormidden en leg hem in de saus. Garneer met een druppel olijfolie.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 290 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Jinte
19 jun 2022

Eet Smakelijk

Aimée
19 jun 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)