Eggs Benedict met zalm van Andy Luotto
Gemiddeld

Andy Luotto is een oude vriend van mij uit Rome. Omdat zijn restaurants gesloten zijn heeft hij tijd gemaakt om enkele van zijn recepten voor mij op te schrijven. Andy is net als ik een halve Amerikaan, geboren in New York, maar zijn carrière als een van de meeste beroemde TV koks ging pas echt van start in Italië. Egg Benedict is natuurlijk van oorsprong een gerecht uit New Orleans, maar Andy maakte er een Italiaanse variatie op die niet misstaat op een feestelijke ontbijttafel.

Bereidingstijd

Kooktijd

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 wit broodje
  • 2 eieren
  • 70 ml geklaarde gesmolten boter
  • Snufje saffraan
  • Citroensap
  • Paneermeel
  • Olie om te frituren
  • zalm in dunne plakjes
  • Gehakte platte peterselie

Eggs Benedict met zalm van Andy Luotto Stap voor stap

    1. snijd het broodje doormidden en rooster het in of op de broodrooster en smeer er wat boter op.
    2. Pocheer 1 ei in water met wat citroensap, na drie minuten uit het hete water halen en dan even in koud water laten schrikken. Laat het gepocheerde ei uitlekken.
    3. Maak au bain-marie een zabaione van de dooier van het tweede ei, 70 ml geklaarde gesmolten boter, een beetje water en 1 paar draadjes saffraan die je vooraf in wat druppels citroensap hebt geweekt.
    4. Klop het eiwit van het tweede ei los en bestrijk hiermee het gepocheerde ei en bedekt het daarna met paneermeel. Wees voorzichtig want het eigeel is nog niet gestold en als het breekt moet je opnieuw beginnen.
    5. Bak het gepocheerde ei in de frituurolie op 160 graden ongeveer 1½ minuut.
    6. Doe nu een beetje van de zabaione op het geroosterde broodje en bedek het daarna met reepjes zalm van ongeveer 2-3 mm dik.
    7. Leg het gefrituurde ei op de zalm en dek af met nog een laagje zabaione.
    8. Garneer met 1 paar geweekte draadje saffraan en een beetje gehakte peterselie.
    9. Naar smaak kan je eventueel nog wat zout toevoegen, maar je zult merken dat dit nauwelijks nodig is om de smaak tot z'n recht te laten komen.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 295 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Jette
17 jun 2022

Eet Smakelijk

Aisha
17 jun 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)