Crostini met gamba’s en muntsaus uit Sicilië
Gemiddeld

De munt in mijn balkontuintje doet het zo goed dat ik voortdurend nieuwe recepten moet verzinnen om de wildgroei ervan een beetje onder controle te houden. Munt is als rucola, als het eenmaal vaste voet heeft gevonden krijg je het niet meer weg. Dus vandaar,.In het Italiaans heet het Crostini di gamberi alla menta, een recept uit Sicilië waarbij de gamba’s licht worden gebakken en daarna op sneetjes brood worden gelegd, waarover een sausje van munt, ansjovis en Siciliaanse kappertjes wordt gegoten. Een heerlijk hapje vooraf of bij de borrel.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 500 gram schone gamba’s
  • grof zout
  • 1 citroen
  • zout
  • 250 gram bloem
  • olie om in te bakken
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Voor de saus:
  • 50 gram oud brood in stukjes
  • 100 cl rode wijnazijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels kappers (op azijn)
  • 2 ansjovisfilets op olie
  • 20 gram platte peterselie
  • 20 blaadjes munt (meer mag ook)
  • ½ eetlepel suiker
  • zout en peper naar smaak
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 of 6 stukken brood, licht geroosterd
  • 100 cl kippenbouillon
  • bladpeterselie en muntblad voor decoratie

Crostini met gamba’s en muntsaus uit Sicilië Stap voor stap

    1. Doe de gamba’s in een kom gezouten water samen met het sap van een halve uitgeknepen citroen en laat een half uur staan.
    2. Week het broodkruim 15 minuten in de azijn. Knijp het brood uit en gooi de azijn weg.
    3. Doe het brood, de knoflook, munt en peterselie in een keukenmachine en hak het heel fijn.
    4. Doe nu suiker, zout en peper naar smaak erbij, roer even goed door elkaar.
    5. Voeg de olie toe en blijf mengen tot een smeerbare massa ontstaat.
    6. Zet de saus in de ijskast tot je het gaat gebruiken.
    7. Giet het water van de gamba’s weg en spoel ze onder de koude kraan af, droog ze hierna goed af met wat keukenpapier.
    8. Doe de frituurolie in een pan en voeg de olijfolie erbij. Verwarm tot ongeveer 170 graden, zelf gebruik ik trouwens alleen lichte olijfolie in plaats van het mengsel van frituur- en olijfolie.
    9. Doe de gamba's in een vergiet of een zeef en strooi er wat zout over en daarna alle bloem, schudden boven de gootsteen zodat alle overtollige bloem verdwijnt.
    10. Doe de gamba’s in de hete olie en frituur ongeveer een minuut, probeer ze 1 paar keer om te draaien tijdens het bakken.
    11. Verwarm de kippenbouillon.
    12. Zet twee schotels klaar. Een met keukenpapier en de ander met het licht geroosterde brood. Ik gebruik er gewoon Frans stokbrood voor, dat werkt prima.
    13. Leg de gamba’s eerst op het keukenpapier om het vet op te vangen.
    14. Besprenkel elk stuk brood met 1 paar druppels bouillon (niet te veel, het brood mag niet nat worden) en arrangeer daarna de gamba’s over de sneetjes.
    15. Doe nu op elke gamba’s een lepel muntsaus en garneer met peterselie en muntblad,

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 564 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Jenna
08 jun 2022

Eet Smakelijk

Ali
08 jun 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)