Rode ui met Aceto Balsamico di Modena
Gemiddeld

Ik ben een grote liefhebber van de ui, een van de meest veelzijdige groenten. De ui wordt al minstens 7.000 jaar geteeld en behoort bijna overal ter wereld tot een vast ingrediënt in de lokale keuken. Maar uien vind ik persoonlijk het lekkerst eenvoudig gestoofd met wat azijn, vooral de Tropea ui, een milde rode ui met een zoete smaak.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

5min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 6 rode uien (liefst Tropea uien)
  • 1 glas water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout
  • 80 ml aceto balsamico di modena

Rode ui met Aceto Balsamico di Modena Stap voor stap

    1. Schil en snijd 6 rode uien in vieren
    2. Zet een pan op met een laagje olijfolie en smoor de uien zachtjes over een hoog vuur.
    3. Blus af met een glas water zodat de stukjes ui net niet onderstaan.
    4. Laat 30 minuten op een laag vuur staan, roer zo nu en dan.De uien mogen beetgaar zijn, dus niet tot moes smoren.
    5. Roer er op het einde de Aceto Balsamico doorheen en laat het iets binden met het overgebleven vocht.
    6. Serveer bij vlees, als bijgerecht of zelfs als antipasti op een sneetje focaccia.

Tips bij dit recept

Uien kun je het beste op een donkere plek op kamertemperatuur bewaren, maar dat is gedurende de warme zomer in Italië bijna onmogelijk dus worden ze meestal in ijskast gepropt bij de aardappelen en knoflook. Lang liggen ze nooit, ik heb er altijd wel een goede bestemming voor en dit is er een.

De Tropea ui

In dit eenvoudig recept gebruik ik de beste grote Tropea uien die ik kan vinden, helaas zijn ze er niet het hele jaar lang, de typische Tropea ui vind je vanaf juni op de markt, in het voorjaar zijn er de jonge uien uit Tropea en in het najaar krijgen we de kleine witte ronde die je trouwens ook goed kunt stoven.

Langs de steile klippen van Tropea in de regio Calabrië langs de Costa d'Arancio tot aan de steden Zambrone, Briatico en Kaap Vaticano, verbouwen ze de beroemde Cipolle Rosse di Tropea. Hoewel de uien overal in deze regio groeien, produceert de zandgrond en het meer gematigde klimaat aan de kust de zoetste uien, je kunt ze zelfs rauw uit het vuistje eten.

Een goede Tropea ui smaakt echt veel zoeter dan de gemiddelde rode ui, maar bevat niet meer calorieën. Deze ui heeft namelijk een veel lager zuurgehalte, waardoor ze milder van smaak is en de zoete smaak meer laat profileren dan andere uien. Schijnbaar maken ze in Calabrië zelfs gelato van de Tropea ui!

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 435 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Jayda
02 jun 2022

Eet Smakelijk

Alparslan
02 jun 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)