Pesto met broodkruim van Massimo Bottura
Gemiddeld

Deze pesto heb ik Massimo Bottura eigenhandig zien maken, zie ook dit artikel, een verslag van de masterclass die hij gaf op 29 juni 2020. Pesto is een saus die we meestal kennen van basilicum en pijnboompitten, maar er zijn velerlei soorten pesto. Deze pesto is gemaakt met broodkruim. Tip van Bottura, bespaar niet op de ingrediënten, koop de beste kwaliteit die je kan krijgen. Gebruik de pesto met een goede Italiaanse pasta, b.v. van Felicetti of Gragnano, hij gebruikte fusilli van het laatste merk.

Bereidingstijd

Voorbereiding

5min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 teentje gepelde knoflook
  • 100 g verse basilicum
  • 10 g muntblaadjes
  • 10 g peterselieblaadjes
  • 50 g broodkruimels
  • 1 g zout
  • 150 g geraspte Parmigiano Reggiano PDO (24 of 36 maanden)
  • 70 g extra vergine olijfolie (Villa Manodori) (bij voorkeur 3 uur gekoeld)
  • 30 g koud water

Pesto met broodkruim van Massimo Bottura Stap voor stap

    1. Plet het knoflookteentje met een mes en voeg het toe aan de broodkruimels, basilicum, munt, peterselie en parmezaanse kaas, houd6 lepels kaas apart om het bord af te werken. Voeg de extravergineolijfolie en koud water toe en mix het geheel in een keukenrobot totdatde saus glad is.
    2. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking (al dente) in gezouten kokend water.
    3. Giet de pasta af zonder te spoelen, doe de pesto in een kom of in de pan waarin de pasta werd gekookt, voeg de pasta toe en meng hem met de saus. Als de pasta te droog lijkt, voeg dan wat van het kookvocht toe om hem wat romiger te maken.
    4. Werk het gerecht af met wat Parmigiano Reggiano en, naar keuze, met citroenzeste. Warm opdienen.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 405 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Jade
23 mei 2022

Eet Smakelijk

Amelie
23 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)