Zoek
 

Witte bonen salade met knoflook en Parmezaanse kaas
Gemiddeld

Op vakantie in Italië kochten we soms een blik witte bonen en picknickten langs de kant van de weg ieder met een eigen blikje bonen en verse knoflook, olijfolie en zout samen met een stuk vers brood. En dat alles op een bankje in de zon. Lekkerder kon de vakantie niet worden. Als we heel luxueus wilden, verdeelden we er nog een blikje tonijn bij. Witte bonen met knoflook is nog steeds een herinnering aan de zomer.

Bereidingstijd

Voorbereiding

30min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 250 gram witte bonen
  • zout
  • ¼ ui
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 100 ml extra-vergine olijfolie
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 ansjovisfilets, gewassen en gehakt
  • 25 gram geraspte Parmigiano Reggiano
  • Zout en versgemalen peper
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 50 ml vers citroensap
  • 250 gram kerstomaatjes doormidden gesneden
  • 1 bos verse platte peterselie

Witte bonen salade met knoflook en Parmezaanse kaas Stap voor stap

    1. Was de bonen goed en doe ze in een pan met ruim water, ze moeten een centimeter of 6 onder water staan. Doe er zout bij, de ¼ ui en de rozemarijn en laat aan de kook komen.
    2. Draai de vlam laag en kook de bonen 45 minuten tot 1½ uur of langer tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Hou het in de gaten want elke boon is anders, doe er meer water bij, indien nodig.
    3. Als de bonen gaar zijn, laat ze afkoelen in het kookwater en giet ze daarna af.
    4. Doe de olijfolie, de platgeslagen knoflook en de rozemarijn in een pannetje en verwarm het goed, pas op dat de knoflook niet verbrandt. Neem het pannetje van het vuur en laat het 20 minuten trekken. Gooi daarna de rozemarijn weg.
    5. Doe de knoflooktenen, de ansjovis, de kaas, zout en peper, citroenrasp en citroensap in een kom en bewerk met een staafmixer totdat je een egaal papje voor de dressing hebt. Je mag best royaal zijn met zout en peper want de bonen zullen het later nodig hebben.
    6. Meng de dressing met de warme bonen. Doe het voorzichtig bijvoorbeeld met een zachte pannenlikker om de bonen niet te beschadigen. Laat het even rusten doe het dan nog 1 paar keer. In het begin zul je denken dat er te veel vocht is, maar geleidelijk aan zul je zien dat de bonen het vocht gaan opnemen.
    7. Tot slot meng je de (eerder gebruikte en bewaarde) olijfolie, de tomaatjes en de peterselie toe aan de bonen.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 220 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Jada
22 mei 2022

Eet Smakelijk

Amélie
22 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)