Zoek
 

Pollo alla Marengo uit Piemonte
Gemiddeld

Hoewel vaak wordt gedacht dat dit een Frans gerecht is, omdat het gecreëerd werd ter ere van Napoleon zege bij de Italiaanse stad Marengo, moeten we de herkomst toch echt in Italië zoeken. Men denkt dat Napoleon na de overwinning in een van de herbergen van het stadje kip met een saus van champignons en rivierkreeftjes geserveerd kreeg, vandaar de naam. Overlevering wil dat hij het gerecht na elke overwinning wilde eten. Het originele recept is waarschijnlijk lang verloren gegaan, maar de oudste versie kan worden gevonden in het beroemde boek van Pellegrino Artusi ´De wetenschap van de keuken en de kunst van goed eten´ uit 1891. Vandaag wordt het gezien als een typisch Piemontees gerecht en je vindt het op veel menukaarten terug, hier ter plaatse wordt de kip gestoofd in een wijn en tomatensaus met paddenstoelen en rivierkreeftjes, meestal geserveerd met een spiegelei op geroosterd brood.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

15min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 hele kip van een kilo of groter
  • 300 gram porcini paddenstoelen of champignons
  • 1 blik gehakte tomaat
  • 2 tenen knoflook
  • 1 witte ui, gehakt
  • 1 dl olijfolie
  • 1 glas droge witte wijn of Marsala
  • bloem
  • rivierkreeftjes (optioneel)
  • 1 citroen
  • 1 bos peterselie
  • zout en peper

Pollo alla Marengo uit Piemonte Stap voor stap

    1. snijd de kip aan stukken
    2. snijd de schoongemaakte paddenstoelen in stukken en kook ze 1 paar minuten in een pan met gezouten water waarin je een scheutje olie doet
    3. Doe de rest van de olie in een pan en laat de stukken kip bakken totdat ze rondom bruin zijn
    4. Doe er zout en peper bij naar smaak
    5. Giet de wijn over de kip
    6. Laat zachtjes koken totdat het vlees gaar is
    7. Haal de kip uit de pan
    8. Nu kun je het recept variëren door de ingrediënten in punt 9 weg te laten.
    9. Doe de gehakte knoflook en ui in de pan en fruit deze zachtjes, voeg de gehakte tomaten toe.
    10. Doe wat bloem in de pan en een scheut Marsala.
    11. Als de saus te dik is doe je een beetje bouillon bij, doe nu de gekookte paddenstoelen en de kreeftjes in de saus en kook nog 1 paar minuten.
    12. Rooster brood of gebruik harde dikke toast, leg de kip er op.
    13. Giet de warme saus over de stukken kip en, knijp er wat citroensap overheen en de gehakte peterselie en leg het spiegelei er bovenop.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 360 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Jackie
19 mei 2022

Eet Smakelijk

Amir
19 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)