Italiaans Gulash Triestino de Italiaanse versie van Pörkölt
Gemiddeld

,Als 12 jarig jochie kookte ik zo ongeveer voor het eerst voor ons gezin. Dat was culinair niet hoogdravend. Te gare macaroni elleboogjes van Honig met spekjes en tomatensaus, wat fijngesneden prei, bieslook en peterselie maakt het al heel bijzonder. Goulash was ook zo'n favoriet van mij. Suddervlees maar dan met paprika, aardappelen, soms rijst en op tafel de cayennepeper omdat het anders voor de 'kleintjes' te scherp zou worden. In mijn studententijd was dat zeker in de winter regelmatig op het menu. Het duurde tot ik in 1980 in Hongarije was, dat ik leerde dat onze goulash eigenlijk een soep variant behoorde te zijn en dat wat wij aten een variant van de Hongaarse pörkölt was. Bij mij in Le Marche kom je zo'n gerecht eigenlijk niet tegen. De paprika en zeker de scherpere peperoncini zijn in het verre zuiden populairder. Echter tijdens een culinaire trektocht door Noord Italië belandde ik in 2017 in Friuli en daar stond warempel Gulash triestino op het menu met polenta. Ik geef hieronder mijn variant op die variant die dus eigenlijk weer is afgeleid van de Hongaarse pörkölt en wellicht wel met de Tokaj wijn mee naar Friuli is gekomen. Hongarije en wij, dan ontkomen we natuurlijk niet aan de Tokaj een wijn die zijn equivalenten kent in Slovenië en Friuli. Historisch gezien -en dat is moeilijk te erkennen voor Italië liefhebbers- stond de Hongaarse Tokaj wel op een voetstuk. De Tokaj was populair bij de vorstenhoven en pauzen; beroemd sinds Lodewijk de XIV. Deze Franse koning kocht de Tokaji hoewel hij toch zelf ruim in de Franse wijn zat. Na WOII werd het beste gereserveerd voor de russen, maar vanaf 1989 kan de hele wereld er weer van genieten. Wil je er meer over weten ga dan naar de website over deze wijn. Tijdens deze Giro hebben ze als speciale aanbieding hun Chateau Stephanus Tokaji Dry van €10,70. voor dezelfde prijs als de Furmint Dry van €8,90 : Bij bestellen dan vermelden 'Giro Dolcevia' In 2017 beschreef Onno Kleyn de Tokaj Wijn voor De Volkskrant.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek:

Vleesgerechten

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 kg draadjesvlees
  • 1 kg uien (rode)
  • 2 grote rode paprika's
  • 100 gram wortel
  • 1eetlepelgehakte rozemarijn
  • 3 tenen knoflook (of meer als je perse wilt)
  • 50 gram zongedroogde tomaat (of 100 gram in olie)
  • 200 ml rode wijn (mag best uit een vergeten fles komen met een extra zuurtje)
  • 1eetlepelscherpe paprikapoeder
  • Olijfolie, zout
  • Versiering: gehakte peterselie, bieslook en eetbare bloemetjes (bijvoorbeeld van de rucola)

Gulash Triestino de Italiaanse versie van Pörkölt Stap voor stap

    1. snijd het vlees in stukken ter grootte waarin je het wilt opdienen en zout ze licht.
    2. Bak de stukken aan in de pan. Zodra ze bruin zijn, haal je ze eruit.
    3. snijd de helft van de uien fijn en de andere helft grof.
    4. snijd de wortel in kleine reepjes
    5. snijd 1 paprika in kleine stukjes en de andere in lange repen.
    6. Voeg de uien (houd een handvol grove achter), de fijne paprika, de rozemarijn in de pan met aanbaksel van het vlees. Pers daar ook nog de knoflook in.
    7. Roerbak dit totdat de uien een beetje bruin en glazig worden.
    8. Voeg dan de wijn toe en roer het. Voeg zout naar smaak toe. (je kunt met een theelepeltje even iets van de saus proeven)
    9. Zo, nu kan het vlees er weer bij. Het vlees moet goed onder het vocht staan. En dit kun je 2 uur laten sudderen. Let op dat het niet droog kookt en voeg anders water toe.
    10. Proef even of het vlees echt gaar is en voeg eventueel nog wat zout toe (beter dan dat er al te veel inzit)
    11. Voeg nu de laatste paprika en grove uien, reepjes wortel en scherpe paprikapoeder toe en laat dit nog 20-30 min sudderen zodat de laatste toevoegingen ook beetgaar zijn.
    12. Door de scherpe paprikapoeder pas op het laatst toe te voegen, trekt het niet diep in het vlees.
    13. Het resultaat kun je wegzetten en vlak voor het opdienen weer iets verwarmen. Een dag laten staan is ook zeker geen probleem.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:130 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Iza
16 mei 2022

Eet Smakelijk

Anas
16 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.