Oude kip uit Palermo
Oude kip uit Palermo
Duur: 75 minuten
Porties: 4
330 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Er zitten zeker positieve kanten aan de nieuwe werkelijkheid. Zo ontdekte ik een boerderij bij mij in de buurt, die verse groenten en fruit thuisbrengt. Iedere week krijg ik nu een lijstje toegestuurd met wat Ilario beschikbaar heeft, en ik geef hem door hoeveel, een kilo van dat, een halve kilo van dit, wat flessen wijn, een paar potten huisgemaakte sugo... Om het af te maken doet hij er altijd een paar handen vol verse kruiden bij, want die mogen in een Italiaanse keuken niet ontbreken. Ik vraag daar niet eens om, zo vanzelfsprekend is het. Ook kip kan ik bij hem kopen, maar hoe vraag ik om een ´oude´ kip, zonder het gevaar een geriatrisch exemplaar te krijgen, waarbij ik al kan horen hoe hij die gekke ´stranieri´ beoordeelt.

Dit recept is voor wat ze in Sicilië een oude haan, een Gallo Vecchio alla Palermitana, noemen, een volwassen beest dat dus meer smaak heeft dan een jonge kip die geen gras gezien heeft, en maakt rijkelijk gebruik van Italiaanse kruiden zoals peterselie en oregano, met een typische saus uit de hoofdstad van het eiland gemaakt met paneermeel. Het vlees van de kip krijgt eerst een jasje van paneermeel en wordt daarna gebraden. Kip, kalkoen en ander gevogelte zijn geliefde onderwerpen in de Italiaanse keuken en er bestaan dan ook veel recepten voor.

Italiaanse kruiden

Veel kruiden groeien in Italië als onkruid, zoals tijm, rozemarijn en oregano, laurierstruiken dienen hier als heggen en salieplanten bloeien met mooie paarse bloemen in de tuin. Toch worden kruiden in de Italiaanse keuken nooit te pas of te onpas gebruikt. Er zit wel degelijk orde in. Daarom is een potje gemengde ´Italiaanse´ kruiden uit de winkel iets wat men hier in Italië niet kent. Je gebruikt of het een, of het ander, een doodenkele keer zal er van meerdere kruiden in een recept sprake zijn. Het gebruik van kruiden is vanzelfsprekend ook afhankelijk van de tijd van het jaar en van de streek. In het zuiden groeit veel oregano dus vind je dat in veel sausen terug. Aan de Italiaanse Liguriaanse kust vind je natuurlijk de basilicum, dus wordt dit veel gebruikt en niet alleen in de bekende sausen. In midden Italië groeit vooral tijm, op de eilanden is oregano veelvuldig aanwezig. die je ruikt als je door de velden loopt en de blaadjes kneust onder je voeten. Laurier vind je overal, maar vooral in de Eeuwige stad waar het vaak als scheidingsheg wordt gebruikt.

Ingrediënten:
  • 1 middelgrote rode ui
  • 2 selderij stokken
  • 2 middelgrote wortels
  • 2 takjes platte peterselie
  • zout
  • 1 kip van ongeveer 700 gram
  • 20 takjes peterselie, alleen het blad
  • 3 grote tenen verse knoflook
  • 250 gram paneermeel licht geroosterd
  • 4 takjes oregano, alleen het blad, of 1 theelepel gedroogde oregano
  • Zout en versgemalen peper
  • Voor de saus:
  • 2 middelgrote tenen verse knoflook
  • sap van 4 grote citroenen
  • 4 takjes oregano, alleen het blad of 1 theelepel gedroogde oregano
  • 150 ml olijfolie
  • zout en versgemalen peper

Bereiding

  1. Zet een grote bak- of braadpan of schotel met een dikke bodem in de oven en verhit de oven tot 200 graden.
  2. Zet een grote pan met koud water op en laat dit aan de kook komen.
  3. Doe alle grofgesneden groenten en het zout in het kokende water en laat 10 minuten doorkoken.
  4. Was de kip, verwijder het overtollige vet en knip de borst van de kip open en spreid het beest plat uit over je werkblad, druk het desnoods wat aan. Droog de kip af met keukenpapier.
  5. Doe de kip in het kokende water met de groenten en kook 2 minuten.
  6. Haal de kip uit het water en leg het weer plat op je werkblad.
  7. Intussen maak je het paneermeel.
  8. Hak de peterselie, de oregano en de knoflook fijn. Gebruik liefst vers broodkruim of paneermeel dat je even in een bakpan hebt geroosterd, vermeng het goed met de peterselie, de oregano en de knoflook en voeg zout en peper naar smaak toe.
  9. Strooi een deel van het mengsel over de kip en druk het in het vlees, draai de kip om en doe hetzelfde met de andere kant. Doe dit enkele malen, probeer het paneermeel echt goed in het vlees te drukken.
  10. Om de saus te maken hak je de knoflook en de oregano fijn en doe het in een kommetje, voeg het citroensap, de olijfolie en zout en peper toe en meng alles goed door elkaar met een garde.
  11. Haal de voorverhitte pan of schotel uit de oven en giet een lepel van de saus in de pan. Leg de kip plat met de huid aan de onderkant, dus met het karkas naar boven, in de pan en strooi de rest van het paneermeel over de kip. Giet ongeveer 6 eetlepels saus over het beest en zet de pan terug in de oven.
  12. Na een kwartier doe je nog een scheutje saus over de kip en laat het nog een kwartiertje langer braden.
  13. Neem de pan uit de oven en draai de kip voorzichtig om, giet de rest van de saus erover en plaats terug in de oven. Kijk na 25 minuten of de kip gaar is.
  14. Haal de pan uit de oven, knip de kip in stukken en doe het samen met al het paneermeel uit de pan op een schaal.
  15. Serveer met een lekker pittige salade, b.v. met venkel, radijsjes en olijven.

Meer over dit onderwerp?

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

Palermo overnachtingstips van Dolcevia.com

Porta di Castro B & B

Castro 1

De uitstraling en algehele look van dit hotel is heel bijzonder en leuk om te zien, het staat vol curiosa en toch is het overzichtelijk en schoon! Het personeel is erg vriendelijk en behulpzaam, bovendien is het op loopafstand van de belangrijkste bezienswaardigheden. 

B&B Porta di Castro, Via Porta di Castro, 223, 90134 Palermo PA - Prijzen en reserveren

Casa Nostra Boutique Hotel

casanostra

Ondanks dat het wat moeilijk te vinden is, een van de meeste populaire hotels in Palermo, mede omdat ze midden in de stad liggen en toch een zwembad hebben weten te frutselen in de achtertuin. Het hotel is zeer smaakvol ingericht. Het ontbijt fantastisch! Er wordt overal over nagedacht en hoe kun je van iets gewoons iets bijzonders maken. Parkeren in de buurt kost 15 euro per dag, maar je kunt het via het hotel betalen.

Casa Nostra Boutique Hotel, Via Sant'Agostino, 134, 90134 Palermo PA - Prijzen en reserveren

Marmur Suite

Marmur

Voor wie van iets bijzonders houdt is Marmur Suite een vermelding waard, de kamers zijn ruim, vol mysterie en romantiek. Gigantische jacuzzi is heerlijk na een dag sightseeing. Speciale touch - is het uitzicht vanuit de jacuzzi op de klokkentoren direct buiten de ramen. De binnenstad van Palermo is de beste plek om te verblijven, vooral als de zonnige ramen niet het straatlawaai binnenlaten. De accommodatie serveert een volledig Engels/Iers, Italiaans of Amerikaans ontbijt.

Marmur Suite, Via Maqueda, 124, 90133 Palermo PA - Prijzen en reserveren

Bastione Spasimo Boutique Hotel

Bastione

Het hotel werd eind 2022 geopend en je kunt geen betere plek vinden om je tour door Palermo te beginnen. Er is zoveel geschiedenis in dit gebouw, dat er nog steeds is met zeer cool ontworpen kamers. Het zwembad is een perfecte extra voorziening in de zomer. Het personeel is zeer attent. Geweldig ontbijt, producten van hoge kwaliteit. 

Bastione Spasimo Boutique Hotel, Via Filippo Evola, 1, 90133 Palermo PA - Prijzen en reserveren

Villa Igiea

igiea

Een van de meest beroemde (5-sterren) hotels van Sicilië. Perfecte locatie, gebouw, service en comfort van begin tot eind. Gastvrijheid zit de familie Forte duidelijk in het bloed en dit hotel vormt daarop geen uitzondering. Villa Igiea is groots, luxe en uiterst comfortabel, maar ontspannen en niet intimiderend of pretentieus en lijkt een clientèle aan te trekken die dat waardeert. Laten we het rustige luxe noemen! 

Villa Igiea, a Rocco Forte Hotel, Via Belmonte, 43, 90142 Palermo PA - Prijzen en reserveren