Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt
Gemiddeld

Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van René Zanderink raadplegen. Ik heb er mijn eigen variatie op los gelaten.Serveer het met wat garnering van de dag uit je tuin of balkon. Ik had in de tuin verse oregano, peterselie en bloemen van de rucola tot mijn beschikking.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

30min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 200 gram (magere) roomkaas
  • 4 eieren
  • 500 gram groene asperges
  • Theelepel gedroogde pepertjes
  • Half gesnipperde ui
  • Olijfolie, knoflook
  • Peterselie, oregano
  • Wijn
  • Boter

Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt Stap voor stap

    1. snijd het dode deel van de asperges eraf. snijd van de rest daarna stukjes zo groot als een grote doperwt, maar hou de toppen apart. (Tip: waar de asperge gemakkelijk breekt, begint het dode deel van de aspergestengel.)
    2. Zet de stukjes asperge aan in een mengsel van knoflook, ui, pepertjes, olijfolie, zout. Doe er iets wijn bij en drink zelf ook een glas.
    3. Laat dit 10 minuten op een heel laag vuurtje staan.
    4. Ondertussen scheidt je het eigeel van het witte.
    5. Het eiwit klop je stijf.
    6. De aspergestukjes zijn ondertussen beetgaar. Haal ze van het vuur en verdeel in 2 delen. Maar bewaar het vocht want daar gaar je voor opdienen voorzichtig de aspergetoppen in.
    7. Het andere deel van de aspergestukjes kun je uitstekend voor een pasta gebruiken.
    8. Voeg één deel van de asperge bij de eidooier en room kaas en meng het met de staafmixer. Roer dit mengsel luchtig door het opgeklopte eiwit. Proef of er nog wat zout of peper bij moet.
    9. Verdeel het mengsel over de vormpjes (strijk ze vooraf in met wat boter). In mijn geval zijn het 24 vormpjes genoeg voor 8 porties.
    10. Zet de vormen in een voorverwarmde oven van ca. 140 graad. Na ca. 15 minuten zet je de stand op 100 graad en laat het zo nog 15 minuten staan.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 330 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Isabella
10 mei 2022

Eet Smakelijk

Anton
10 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)