Italiaans Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es
Gemiddeld

Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchi recepten. Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. 

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek: Pasta & Risotto Vegetarisch
Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 liter melk
  • 250 gr harde tarwegries (semolino)
  • nootmuskaat
  • 100 gr boter
  • 2 eierdooiers
  • 100 gr versgeraspte Parmigiano-Reggiano (kaas)
  • 40 gr versgeraspte Pecorino (kaas)
  • blaadjes salie (optioneel)

Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es Stap voor stap

    1. Giet de melk in een pan met een dikke bodem en voeg een derde van de boter, royaal zout en nootmuskaat toe. Breng het aan de kook en strooi er al roerend met een garde de semolino bij.
    2. Roer flink zodat er geen klonten ontstaan. Laat het mengsel op een zeer laag vuur garen tot het deeg gemakkelijk van de bodem loslaat. Roer geregeld met een houten pollepel om aanbranden te voorkomen.
    3. Haal de pan van het vuur, meng er eerst de eidooiers en daarna de parmigiano doorheen.
    4. Stort het hete deeg op bakpapier en rol het met behulp van het papier tot een of twee dikke staven.
    5. Laat afkoelen tot het deeg stevig genoeg is.
    6. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een ovenschaal.
    7. snijd de staven in plakken. Dat gaat het handigst met een in water gedoopt mes. Leg de plakken dakpansgewijs in de schaal.
    8. Voor meer smaak kun je salieblaadjes tussen de plakjes stoppen.
    9. Smelt de rest van de boter en giet het over de gnocchi. Bestrooi met de geraspte pecorino.
    10. Bak de gnocchi ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Eventueel kunnen ze nog 1 paar minuten onder de grill.

Meer over dit recept

Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchi recepten. Vandaag deel ik het recept van gnocchi alla romana, dat ook in mijn nieuwe boek De Smaken van Italië staat. Echte Romeinse eethuizen zetten op donderdag een bord aan de straat met de aankondiging Oggi gnocchi, vandaag gnocchi. Zoals in Nederland woensdag gehaktdag is, zo is in Rome donderdag gnocchi dag.

Een oude Romeinse traditie dicter: Giovedì gnocchi, Venerdì pesce e Sabato trippa, ofwel donderdag gnocchi, vrijdag vis en zaterdag pens. De Romeinse gnocchi worden gemaakt van fijngemalen harde tarwegries (semolino) die in melk met boter wordt gekookt. Daarna gaan er eidooiers en parmezaanse kaas bij. Het deeg wordt in ronde plakken gesneden en in de oven gegratineerd.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:95 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Iris
06 mei 2022

Eet Smakelijk

Ariana
06 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.