Italiaans De ideale 'witte saus' voor asperges zalm of gevogelte
Gemiddeld

Dit is mijn Italiaanse variatie op een klassieke witte saus waar naar believen veel prosecco en boter in voorkomt in plaats van olijfolie. Uiteraard kun je deze saus ook maken met olijfolie of een combi boter/olie maar dan mis je een beetje de decadentie van deze saus. In deze smeuïge saus die sporadisch mislukt gebruik ik ook wel fijngesneden prei en als ik het kan krijgen verse oregano, al zou je het ook met dragon kunnen maken. De overgebleven prei kun je karameliseren en over de saus of over het stuk vlees strooien. Een absolute aanrader bij asperges, maar ook wit vlees zoals kalfs- of varkensvlees, , of een stukje

Bereidingstijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Rubriek:

Soep & Sauzen

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 2-3 eetlepels fijngesneden prei
  • 8 groene of witte peperkorrels (fijngestampt)
  • 200 ml prosecco of droge witte wijn
  • 1 eetlepel witte azijn
  • 1 theelepel (verse) oregano
  • 2 eierdooiers (geklopt)
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel bloem

De ideale 'witte saus' voor asperges zalm of gevogelte Stap voor stap

    1. Laat de boter smelten in een steelpan.
    2. Doe de wijn en azijn erbij en reduceer tot ongeveer een derde.
    3. Voeg nu de prei, peper en oregano toe en laat het zachtjes pruttelen, ongeveer 2 minuutjes.
    4. Neem de pan van het vuur en voeg onder voortdurend roeren het meel toe totdat je een dikke massa krijgt.
    5. Voeg de eidooiers toe en klop met een garde stevig door op een laag vuur.
    6. Wanneer de saus een schuimige hete massa is geworden is het klaar om geserveerd te worden.
    7. Overgebleven prei kun je fijn snijden en even karameliseren in een eetlepel boter en een theelepel suiker (als je dat wilt), deze strooi je over de saus of vlees voor zoete knapperige decoratie.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:170 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Indy
05 mei 2022

Eet Smakelijk

Arie
05 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.