Italiaans Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij
Gemiddeld

Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar als het weer meezit zoals dit jaar ook al eind maart, begin april volop verkrijgbaar. Als wij dan in Italië komen dan ontdekken we dat de Italianen vrijwel het hele jaar asparagi in een of andere vorm op de menukaart hebben. Het is vooral populair in de primo. Een pasta of risotto met kleine stukjes groene asperge ter grootte van een doperwt en 1 paar mooie koppen ter versiering als topping. Je komt het ook wel tegen in een frittata of af en toe in een luxe salade, want jammer genoeg van salades maken Italianen vaak niet zoveel. Als de kok van die dunne wilde groene asperges op de kop heeft weten te tikken, dan is het natuurlijk helemaal een culinair feestje.

Echter in Noord Italië en dan met name in de Veneto is de witte asperge echt een 'dingetje'. De Sagre en Festa degli Asparagi zijn dan bijna niet te tellen in de maand april. We hebben het daar dus over de witte asperge, die natuurlijk rijkelijk wordt begeleid door de plaatselijke Prosecco. De oorsprong van de aspergeteelt gaat terug, zover ik weet, naar het Oude Egypte. Als het al niet origineel in Italië voorkwam -en waarom niet- dan is het door de Romeinen vast uit Egypte over hun rijk verspreid en zo ook in de lage landen terecht gekomen.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

15min

Deel dit recept

Rubriek:

Groenten & Salades

Vegetarisch

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 500 gram grano duro, 3-4 eieren
  • 100 gram peterselie
  • water (om zelf lasagne te maken)
  • 750 gram asperges
  • 1 bos Lente-uitjes
  • 1,5 liter groentebouillon
  • ½ melk
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 200 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
  • 4 bollen mozzarella
  • 200 gram meel
  • 50 gram roomboter

Asperge-Lasagne van Maroeska Metz en een beetje van mij Stap voor stap

    1. Een beetje hobbykok weet nu wat er gebeuren moet, zo niet volg dan het recept uit 'Hoe dan?! van Maroeska Metz. Voor hen die het boek niet in huis hebben of iets minder dan hobbykok zijn, volgt hieronder mijn versie.
    2. Blancheer de asperges en dompel ze in ijskoud water. Laat uitlekken.
    3. Kook de lasagnevellen.
    4. Maak een holandaisesaus met de uitjes, een beetje bouillon, melk, bloem en roomboter, zout en peper naar smaak, neem van het vuur en roer er een theelepel citroenrasp door.
    5. In een ovenvaste schaal leg je een laagje lasagnavellen, daarop de asperges netjes naast ekaar, strooi er een beetje parmezaanse kaas over gevolgd door een schepje saus.
    6. Doe dit nog een keer, en nog eens, eindig met een laag lasagna.
    7. snijd de mozzarella aan plakken en leg bovenop de lasagne.
    8. Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ongeveer 30 minuten.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:135 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Inaya
04 mei 2022

Eet Smakelijk

Aron
04 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.