Zoek
 

Uova in Purgatorio - 2021 Jaar van Dante
Gemiddeld

ER wordt gezegd dat eieren een van Dante's geliefde maaltijden was, vandaar dat we eiergerechten in het jaar van Dante een extra plaatsje geven. Het is me niet helemaal duidelijk of "vagevuur" verwijst naar de borrelende rode tomatensaus die je gebruikt om de eieren in te pocheren of naar de pittige peperoncini-(peper)vlokjes die je gebruikt om de saus een vlammetje mee te geven. Beide zijn in ieder geval nodig om deze snelle zuid-Italiaanse schotel te bereiden. Een favoriet gerecht van Italiaanse kinderen, maar doet het ook prima als stevig ontbijt na een avondje stappen of zoals ik het meestal opdien als een lichte avondmaaltijd. Ik wil even opmerken dat het gebruik van ansjovis optioneel is, maar het versterkt wel prima de smaak van de tomatensaus. Wie het recept bekend voorkomt krijgt gelijk, want de Italiaanse keuken heeft veel invloeden uit Noord-Afrika overgenomen, vooral in de zuidelijk regio's zoals Sicilië en Calabrië. In Afrika heet het gerecht en gebruiken ze meer kruiden en specerijen die populair zijn in dit deel van de wereld zoals kurkuma, komijn en koriander. De Italiaanse reïncarnatie gebruikt goede olijfolie en knoflook, misschien wat basilicum of rozemarijn en geroosterde pepervlokken. Je kunt het gerecht net zo pittig maken als je zelf wil en naar verluidt is het prima middel tegen een kater. Opmerking achteraf: Zoals een snugger iemand ons meldde, Dante is er inderdaad een beetje met de haren bijgesleept, want zoals iedereen weet was de tomaat nog niet uitgevonden in Italië in zijn tijd, Het vagevuur was er wel overigens,

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote tenen knoflook, 1 dun gesneden en 1 gehalveerd
  • 3 ansjovisfilets, gehakt (optioneel)
  • peper vlokken (pepperoni)
  • 500 ml tomaten passata (tomatensaus)
  • ½ theelepel zout
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 grote tak rozemarijn, of een snufje gedroogde rozemarijn
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
  • 1 eetlepel ongezouten boter, meer naar smaak (optioneel)
  • 4 eieren
  • Gesneden knapperig brood, voor het opdienen
  • Klein handje gehakte basilicum of peterselie, voor garnering

Uova in Purgatorio - 2021 Jaar van Dante Stap voor stap

    1. In een grote koekenpan met deksel verwarm je eerst de olie over een gematigd vuur. Voeg de gesneden knoflook, ansjovis en peperoncini vlokjes toe en roerbak ze net zo lang tot de knoflook aan de randen goudbruin wordt en de ansjovis gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Roer nu de tomatensaus (passata), zout, peper en rozemarijntakje erdoor en zet het vuur wat lager.
    2. Laat de tomatensaus sudderen totdat die iets is ingedikt, zo'n 20 tot 25 minuten. Roer de Parmezaanse kaas, boter, zout en peperoncini vlokjes er nu door, naar smaak. (Ik gebruik zelf een theelepel met een bergje.)
    3. Nu komt het enige moeilijke stukje. Breek voorzichtig vier eieren in de tomatensaus, zodat het eiwit mooi om de dooier blijft hangen. Je moet bij het eerste ei even opletten dat het wit vrijwel direct stolt, als het niet gelijk wit wordt, dan is de saus niet warm genoeg en moet je het vuur wat hoger draaien.
    4. Laat de eieren nu in de pan pocheren met een deksel op de pan, en draai het vuur net laag genoeg dat de saus blijft koken maar niet gaat borrelen. (Als je geen deksel op de pan doet, zullen de eieren niet goed doorkoken, dus sla deze stap niet over, bovendien gaat de passata erg spatten en zit de hele muur onder de rode stippen).
    5. Rooster tijdens het koken van de eieren 1 paar stukken brood in een broodrooster of onder de gril en wrijf ze daarna in met het gesneden knoflookteentje, besprenkel het met olie en bestrooi het met een heel klein beetje zout.
    6. Schep voor ieder een portie met twee eieren op een bord, strooi er een beetje Parmezaanse kaas over en wat fijngehakte kruiden. Serveer met het geroosterde brood.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 210 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Izzy
18 mei 2022

Eet Smakelijk

Amira
18 mei 2022

Ga ik maken

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)