Capezzoli Di Venere - De Tepels van Venus
Gemiddeld

Dit is het recept voor de klassieke Capezzoli di Venere ;(uit de 18de eeuw), gemaakt met een ganache van pure chocolade gecombineerd met kastanjes, vervolgens gebruiken we pure chocolade voor de buitenkant. Eventueel kun je hiervoor ook witte chocolade gebruiken. De tepel bedek met een puntje licht roze of witte chocolade. De Italiaanse naam betekent letterlijk vertaald naar het Nederlands: De tepels van Venus. 

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

3uur

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt)
  • 450 g hele kastanjes in blik
  • 6 eetlepels boter, zacht
  • 100 g witte basterdsuiker
  • 4 eetlepels cognac of likeur naar wens
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt) mag ook witte chocolade zijn - dit is voor de buitenkant
  • 50 gram witte chocolade fijngehakt (voor de tepel)
  • 1 scheutje gepoederde rode kleurstof (indien je een roze tepel wilt maken)

Capezzoli Di Venere - De Tepels van Venus Stap voor stap

    1. Plaats de pure chocolade au bain marie op het vuur en laat de chocolade langzaam smelten. Draai het vuur uit en laat de chocolade wat afkoelen.
    2. Plaats de kastanjes in de kom van een keukenmachine, en verwerk ze tot een gladde puree, ongeveer 1 minuut.
    3. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten.
    4. Roer de kastanjepuree, de cognac (likeur) en vanille-extract door het botermengsel tot een gladde dikke massa. Roer de gesmolten chocolade (stap 1) door dit mengsel.
    5. Rol het mengsel in balletjes (de borsten) met een diameter van ongeveer 2,5 cm. (Koel het mengsel enkele minuten in de koelkast als het te zacht is om vorm te behouden.)
    6. Smelt de resterende 350 g pure chocolade au bain marie chocolade tot ongeveer 40 graden C. Haal de pan met de gesmolten chocolade van het vuur en voeg hier ongeveer 25 g fijngehakte ongesmolten witte chocolade aan toe.
    7. Roer de chocolade totdat de niet-gesmolten stukjes chocolade smelten en de temperatuur tot 27 tot 28 graden C daalt.
    8. Dompel nu iedere chocolade bal (borst) voorzichtig in de gesmolten warme chocolade en leg de praline voorzichtig op een stuk bakpapier. Laat ze goed afkoelen, ongeveer 15 minuten.
    9. Smelt nu de resterende 50 g fijngehakte witte chocolade au bain marie totdat de chocolade geheel is gesmolten. Indien je een roze tepel wenst roer je een zeer kleine hoeveelheid rode kleurstof poeder door de gesmolten witte chocolade tot je een gewenste roze tint krijgt.
    10. Druppel nu een beetje witte/gekleurde chocolade met een lepel op iedere praline en laat de chocolade tepels hard woren, ongeveer 15 minuten.

Tips bij dit recept

Dit waren, naar verluidt de favoriete snoepjes van Salieri, de beroemde componist en grote concurrent van Wolfgang Amadeus Mozart. De chocolade bonbon komt voor in twee films: ´Chocolat´ met Juliette Binoche uit 2000 en ´Amadeus´ uit 1984. Wil je ze bestellen i.p.v. zelf maken dan kan dat via de banketbakker ;Stranz & Scio – Specerijen 1838 in Salzburg. Tips bij het maken van deze chocolade pralines Als de vulling te dun is, leg het dan even in de diepvries. Een vaste, dus koude ganache is het gemakkelijkst te gebruiken als je deze later gaat dompelen in warme chocolade. Het is misschien nodig om tijdens het proces de gesmolten chocolade iets op te warmen ; Als de vulling te dik is, kun je het verdunnen met wat likeur Gebruik geen kleurstoffen op waterbasis. Koop kleurstoffen in poedervorm bij een speciaalzaak of gebruik gewoon witte chocolade voor de tepel.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 320 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Gwen
18 apr 2022

Eet Smakelijk

Ayman
18 apr 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)