Aubergine rolletjes
Aubergine rolletjes
Duur: 50 minuten
Porties: 4
295 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig recepten voor die iedereen zomaar kan opnoemen. Behalve de Siciliaanse Caponata en de koude schijfjes gegrilde aubergine in olijfolie, komt de gevulde aubergine meestal als derde mogelijkheid. Maar dit recept is weer even anders en heel simpel en lekker als voor- of bijgerecht.

Ingrediënten:
  • 4 middelgrote aubergines (de langwerpige soort)
  • 400 gram bloem
  • olie om te frituren
  • 4 bolletjes mozzarella
  • handvol basilicumblad
  • 20 kleine tomaatjes
  • 3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • geschaafde parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Snij de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik.
  2. Leg ze in een kom koud water met een paar druppels  citroensap.
  3. Verhit de frituurolie.
  4. Pers de plakken aubergine uit tussen je handen of met een droge theedoek en hang ze over de rand van een vergiet om wat te drogen.
  5. Rol de plakjes door de bloem en frituur ze goudbruin.
  6. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Snij de mozzarella bolletjes in plakken van 5 mm.
  8. Neem een plakje aubergine, bestrooi licht met zout, leg er een plakje mozzarella en een paar blaadjes basilicum op.
  9. Rol het geheel op en steek er een tandenstoker in om het vast te houden.
  10. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
  11. Snij de helft van de tomaatjes doormidden. 
  12. Snij de knoflooktenen in plakjes.
  13. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in kleine stukjes.
  14. Doe de knoflook, alle tomaatjes en de rest van de basilicum in een schaal, doe er wat zout en peper bij en een scheut olijfolie. Roer alles goed door elkaar en laat even intrekken terwijl de oven opwarmt.
  15. Verwarm de over voor op 180  graden
  16. Doe het tomatenmengsel over de aubergine rolletjes en bak een minuut of 15 in de oven of totdat een paar van de tomaatjes schroeirandjes gaan vertonen.
  17. Strooi voor het opdienen nog wat verse basilicumblaadjes en wat geschaafde kaas over het geheel.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.