Aubergine rolletjes
Gemiddeld

De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig recepten voor die iedereen zomaar kan opnoemen. Behalve de Siciliaanse Caponata en de koude schijfjes gegrilde aubergine in olijfolie, komt de gevulde aubergine meestal als derde mogelijkheid. Maar dit recept is weer even anders en heel simpel en lekker als voor- of bijgerecht.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

35min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 4 middelgrote aubergines (de langwerpige soort)
  • 400 gram bloem
  • olie om te frituren
  • 4 bolletjes mozzarella
  • handvol basilicumblad
  • 20 kleine tomaatjes
  • 3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • geschaafde parmezaanse kaas

Aubergine rolletjes Stap voor stap

    1. snijd de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik.
    2. Leg ze in een kom koud water met 1 paar druppels citroensap.
    3. Verhit de frituurolie.
    4. Pers de plakken aubergine uit tussen je handen of met een droge theedoek en hang ze over de rand van een vergiet om wat te drogen.
    5. Rol de plakjes door de bloem en frituur ze goudbruin.
    6. Laat uitlekken op keukenpapier.
    7. snijd de mozzarella bolletjes in plakken van 5 mm.
    8. Neem een plakje aubergine, bestrooi licht met zout, leg er een plakje mozzarella en 1 paar blaadjes basilicum op.
    9. Rol het geheel op en steek er een tandenstoker in om het vast te houden.
    10. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
    11. snijd de helft van de tomaatjes doormidden.
    12. snijd de knoflooktenen in plakjes.
    13. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in kleine stukjes.
    14. Doe de knoflook, alle tomaatjes en de rest van debasilicum in een schaal, doe er wat zout en peper bij en een scheut olijfolie. Roer alles goed door elkaar en laat even intrekken terwijl de oven opwarmt.
    15. Verwarm de over voor op 180 graden
    16. Doe het tomatenmengsel over de aubergine rolletjes en bak een minuut of 15 in de oven of totdat 1 paar van de tomaatjes schroei randjes gaan vertonen.
    17. Strooi voor het opdienen nog wat verse basilicumblaadjes en wat geschaafde kaas over het geheel.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 165 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Florine
10 apr 2022

Eet Smakelijk

Bella
10 apr 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)