Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone
Gemiddeld

Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk ;krokant ;van buiten, lekker ;smeuïg ;van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige minpunt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur 1 paar uur in de oven.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 200 g fijne kristalsuiker
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 2 theelepels fijngestampte lavendelbloemen
  • 250 gram mascarpone
  • Poedersuiker
  • De schil van 1 bio sinaasappel

Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone Stap voor stap

    1. Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier.
    2. Voor een feilloze meringue, zorg dat de garde en de kom die je gebruikt volkomen vetvrij is, glas of metaal is beter dan kunststof.
    3. Stamp de lavendel fijn in een mortel.
    4. Zeef de lavendel door de 200 gram suiker.
    5. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. De eidooiers heb je niet nodig.
    6. Klop het eiwit met een mixer 4 minuten op middelhoge snelheid of met de hand met een garde 7-10 minuten.
    7. Schep er al kloppend geleidelijk de suiker en lavendel bij, telkens met 1 paar lepels tegelijk. Blijf kloppen tot de suiker volledig is gesmolten.
    8. Ga door met kloppen totdat er glanzende zachte pieken ontstaan.
    9. Neem nu twee vetvrije metalen lepels en schep de meringue op de bakplaten in de vorm van ronde wolkjes.
    10. Bak de meringues ongeveer 3 uur in de voorverwarmde oven tot ze van buiten droog aanvoelen.
    11. Laat de meringues volledig afkoelen voordat je aan de vulling begint.
    12. Bereiding van de mascarpone vulling:
    13. Doe de mascarpone in een kom en schep hier naar wens 1 paar lepels poedersuiker bij hoewel ik ze vaker zonder extra suiker maak, de meringues zijn meestal al zoet genoeg.
    14. Rasp de schil van de sinaasappel fijn en voeg deze toe aan de mascarpone, klop nu alles goed door elkaar. Het is belangrijk een onbespoten dus biologische sinaasappel te gebruiken.
    15. Ieder koekje bestaat uit twee meringue koekjes waartussen een dikke laag van het mascarpone mengsel. Je smeert dus het mascarpone mengsel op een platte zijde van het koekje en met het tweede koekje maak je het koekje dicht.
    16. Zet de koekjes twee uur in de koelkast.
    17. Vanwege het feit dat de mascarpone op kamertemperatuur snel gaat smelten is het belangrijk dat je deze koekjes koud serveert. Ze zijn uiteraard beperkt houdbaar.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 460 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Filou
04 apr 2022

Eet Smakelijk

Benyamin
04 apr 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)