Italiaans De Risotto van Koningin Victoria
Gemiddeld

Wat ik jullie vandaag ga voorstellen is een iconisch recept en ik mag het exclusief in het Nederlands publiceren. Deze risotto werd gecreëerd door de voormalige chef van het Britse koninklijk huis, Enrico Derflingher, in de tijd van Diana en Charles die ook op dat punt totaal verschillende smaken hadden. Het gerecht dat beiden tevreden moest stellen, wordt gemaakt op basis van Carnaroli rijst, rode garnalen en verse kruiden. Het voorgerecht wordt tegenwoordig bijna standaard geserveerd tijdens officiële diners bij het bezoek van buitenlandse staatshoofden aan Italië. De risotto van Victoria maakte ook deel uit van het diner bij de eerste ontmoeting tussen Ronald Reagan en Michail Gorbatsjov ;en ook tijdens het bezoek van en . Wil je graag een beetje indruk maken op je gasten dan is dit het ideale voorgerecht. Enrico Derflingher werd geboren in Lecco en woont daar nog steeds met vrouw en kinderen bij het mooie Villa Lario aan het Comomeer. Hij studeerde aan het prestigieuze Bellagio Hotel Instituut en werd in 2008 tot beste chef ter wereld uitgeroepen. Hij werkte in het Witte Huis voor de familie Bush Sr, in restaurant La Terrazza van Hotel Eden in Rome, Hotel Splendido in Portofino en voor het Britse koningshuis. De laatste jaren meestal als privé-chef tijdens belangrijke diners van bijvoorbeeld Andrea Bocelli, George Clooney en oud-premier Renzi. Ik weet dat hij ook bij privé ontmoetingen tussen Berlusconi en Putin de etentjes verzorgde. Nu is hij president van en ondanks zijn drukke schema maakt hij wel eens tijd om met mij uit eten te gaan, de laatste keer, een week of wat geleden was dat bij het voortreffelijke ristorante Capo Santa Chiara in Boccadasse in Genua.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek: Pasta & Risotto Vis & Zeevruchten
Seizoenen
Keuken type Italiaans
Tags:

Ingrediënten

  • 350 g carnaroli rijst liefst van ‘campo dell’oste’
  • 10/12 grote rode garnalen
  • 35 g roomboter
  • 35 g fijn geraspte grana padano 24 maanden gerijpt
  • 1 glas droge vermouth liefst van het merk cocchi savoy of de spumante van cocchi
  • verse tuinkruiden zoals tijm, rozemarijn en vers venkelkruid
  • olijfolie extra-vergine
  • 1 witte zoete ui
  • visbouillon getrokken van de schil van de garnalen, een ui, selderij en een wortel

De Risotto van Koningin Victoria Stap voor stap

    1. Om te beginnen maak je de visbouillon. Laat deze tenminste 1 uur trekken alvorens je het gebruikt voor dit gerecht. Hou de bouillon warm.
    2. Fruit de ui in een beetje olijfolie en een klontje roomboter tot deze goudkleurig is.
    3. Voeg de Carnaroli rijst erbij en roerbak deze gedurende 2 minuten, zorg dat alle rijst glazig is van de olie.
    4. Blus het geheel af met een half glas vermout, onder voortdurend roeren voeg je daarna beetje bij beetje de visbouillon toe, wacht iedere keer totdat de visbouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst.
    5. Na ongeveer 7 minuten voeg je twee derde van de garnalen toe, na nogmaals 5 minuten de rest van de garnalen.
    6. Risotto maken is een kwestie van geduld en voorzichtig blijven roeren vooral als je er vis bijvoegt, na ongeveer 15 minuten zal de bouillon op zijn en kun je beginnen met het bijvoegen van de resterende ingrediënten.
    7. Te beginnen met de resterende roomboter, dan de Gran Padano, olijfolie, verse kruiden en helemaal aan het eind de rest van het glas droge Vermouth, roer alles voorzichtig door elkaar en serveer het gerecht onmiddellijk op voorverwarmde risotto borden.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:295 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Femke
27 mrt 2022

Eet Smakelijk

Boas
27 mrt 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.