Zoek
 

De Virtù uit Teramo
Gemiddeld

Virtù is een traditioneel gerecht wat op 1 mei in Teramo, in de Abruzzen wordt gegeten. Het is een eenpansgerecht, niet echt een minestrone of een soep, maar meer een maaltijd op zich. Het is een gerecht dat in elke keuken anders wordt gemaakt, hoofdzakelijk ligt dat aan de ingrediënten die voorhanden zijn. Sommige hebben er zelfs vis in zitten. Er wordt gezegd dat het gerecht nog te maken heeft met prehistorische goden en het einde van de winter en het begin van het nieuwe seizoen. Dus werden de overgebleven wintervoorraden vermengd met jonge kruiden en gewassen die net boven de grond uitsteken, samen met de ham, de poten en het vet van een varkens pasta.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • peulvruchten
  • verse groenten en kruiden
  • olijfolie
  • varkensvet
  • 2 varkenspoten
  • hambeen (ongekookt)
  • vers spek met zwoerd
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • peper en zout
  • blik 500 gram tomaten gehakt

De Virtù uit Teramo Stap voor stap

    1. De kunst is, zo zegt men, om de ingrediënten allemaal tegelijk in de pan te doen en allemaal op gelijke temperatuur, dus geen koude onderdelen bij al warme groenten of andersom. Je mag het gerecht ook niet opnieuw opwarmen, dus alles moet op gelijke temperatuur gehouden worden.
    2. Je kan het volgde gebruiken: gedroogde peulvruchten, bonen, kikkererwten, spliterwten, linzen
    3. Verse groenten: erwten, wortels, aardappels, courgettes, andijvie, selder, kool, bloemkool, artisjokken, snijbiet, spinazie, Brusselslof, venkel, knol, komkommerkruid, peterselie, marjolein, tijm, salie, dille, ui, knoflook
    4. Week de gedroogde peulvruchten vooraf indien nodig
    5. Doe het zwoerd en de ham met bot in lauw water
    6. Roerbak alle bladgroenten apart in een beetje olijfolie.
    7. Verwijder het vlees uit het water en snijd het in stukken.
    8. Kook alle peulvruchten gaar in aparte pannen en voeg een stuk zwoerd en een stuk ham toe aan elke pan.
    9. Laat afkoelen en verwijder het vlees uit de pan. Haal het veel van het bot en snijd in kleine stukjes.
    10. Bak het vlees kort in een pan met wat nootmuskaat, peper en zout en beetje olie.
    11. Doe de kleingesneden wortels, selder, ui en kruidnagel in de pan met het varkensvet en bak tot de ui glazig is geworden.
    12. Doe het vlees erbij in de pan.
    13. Doe nu alle andere kleingesneden groenten erbij, kook 10 tot 15 minuten en doe dan de bladgroenten die je de vorige dag hebt klaargemaakt erbij.
    14. Goed roeren en vermengen met alle kruiden en specerijen die je klaar hebt staan. Doe nu de tomatensaus erbij en kook nog eens 15 minuten. Doe nu alle gekookte peulvruchten erbij en hou de massa tegen de kook aan.
    15. Als je verschillende soorten pasta gebruikt, kook deze dan ieder apart naar gelang er op het pak staat vermeld. Doe de gekookte pasta bij de groente massa en laat nog zo´n 15 minuten tegen de kook aan staan. Serveer direct.
    16. Belangrijk is om alle ingrediënten op de zelfde temperatuur te houden als je ze samenvoegt. Koud bij koud, en warm bij warm.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 395 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Fatima
19 mrt 2022

Eet Smakelijk

Bodi
19 mrt 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)