Italiaanse macarons gevuld met mascarpone

Meringue koekjes met cacao, gevuld met mascarpone en sinaasappelcrème Volgens mij kan iedereen kan dit recept maken, het is supermakkelijk en heerlijk. Ik maak deze koekjes als smakelijke traktatie voor mijn buren in Rome of als ik gasten heb met oud en nieuw. Je kunt ze ook leuk presenteren in een doosje en als cadeau meenemen voor vrienden. De Macarons die we kennen zijn kleine ronde luchtige koekjes van schuim die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Onze Italiaanse versie is gemaakt met mascarpone vulling en een klein beetje geraspte sinaasappelschil, van een onbespoten sinaasappel, goed gewassen en afgedroogd. De koekjes zijn uiteraard beperkt houdbaar in de koelkast.

Het is een gemakkelijk te maken koekje dat alleen wat tijd nodig heeft in de oven, die je op een heel lage stand gebruikt. Je kunt gerust drie lagen van de oven gebruiken om meerdere tegelijk te maken, bij een heteluchtoven is dat zeker het geval daar de temperatuur constant blijft in alle delen van de oven. Je kunt de hoeveelheden verdubbelen. Bij drie keer de hoeveelheid vul je ongeveer drie bakplaten. De kooktijd zal iets langer worden. Gebruik als je het krijgen kan een fijnere maling suiker dan de normale grove korrel. Tip: Voor het kloppen van het eiwit is het absoluut noodzakelijk dat de schaal, gebruik alleen metaal of glas, en de garde superschoon zijn, er mag geen spatje van iets anders aan zitten, b.v. een beetje eigeel, want dan krijg het schuim niet goed geklopt.