Kip Rossini met truffles door chef kok Marcello Trentini
Gemiddeld

Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse volkstraditie: kip, konijnenlever en de onvermijdelijke truffel. Marcello Trentini van het Michelinster restaurant Magorabin in Turijn, maakte een nieuwe versie ter ere van de componist Rossini.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

1uur

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 2 x hele kippenpoten
  • 2 x kippenborst
  • 1 stengel selderij
  • 2 wortels
  • 500 g sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • Verse tijm
  • 1 glas witte wijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1 vers kruidenbuiltje
  • 2 theelepels essentiële olie (gember en peperoncini)
  • Zout en peper
  • Truffel parels (Tartuflanghe)
  • Verse witte truffels
  • 1 sinaasappel
  • 1 lime
  • 4 kippeniertjes
  • 1 eetlepel Aceto Balsamico

Kip Rossini met truffles door chef kok Marcello Trentini Stap voor stap

    1. Verwarm de oven voor op 60° C. En ja, je kunt gerust een plastic zak gebruiken (zie hieronder), het zal niet smelten.
    2. De volgende ingrediënten doe je samen in een dichtgeknoopte plastic zak waar je zoveel mogelijk de lucht uit perst; kippenborsten, wat fijn geraspte sinaasappelschil, 1 tak marjolein, 1 tak tijm en een teen knoflook (licht geperst), voeg er tot slot nog even wat olijfolie bij. Doe de zak vervolgens in een voorverwarmde oven op 60° C voor een tijd van 2 uur.
    3. We maken eerst de fond. Neem de hele kippenpoten en snijd deze doormidden, leg ze in een braadpan met de velzijde naar boven. Neem de sjalotten, wortels en de selder en snijd deze in grote stukken. Doe alles met een bundeltje verse kruiden bij de kip in de braadpan, voeg er tijm, Marjolein, knoflook en 4 eetlepels olijfolie bij.
    4. Je laat de kip nu goed bruin bakken, terwijl je het geheel meerdere keren om schept, zodat alles goed vermengd wordt. Blus alles af met een glas wijn, laat het indampen, voeg er hierna een grote scheut water bij. Laat dit op een laag vuur staan voor tenminste 2 uur. Wanneer de 2 uur om zijn filter je het geheel door een zeef zodat je een karamelkleurige dikke fond krijgt. Zet dit even opzij, maar probeer het warm te houden.
    5. Neem nu de kippenborsten erbij die je in de oven hebt voorverwarmd en leg deze in een braadpan met weer wat verse kruiden en een klont boter, je laat de boter smelten en met een lepel schep je steeds een laag boter over de kip en kruiden totdat de gewenste gaarte is bereikt. Er tussendoor rasp je nog wat sinaasappelschil over de kip, een beetje limoen en tenslotte blus je het af met het sap van de limoen. De braadtijd is vrij kort, omdat de kip al halfgaar is als hij uit de oven komt.
    6. Neem de kip uit de pan en leg deze even opzij om te rusten. In dezelfde braadpan voeg je nu toe de konijnen levertjes toe en braad deze met wat boter en 2 eetlepels olijfolie en besprenkel ze met wat zeezout en Aceto Balsamico.
    7. Druppel de fond op een plat bord fond, verspreid hierover de stukjes kippenborst. Naast de kippenborstjes leg je stukjes konijnenlever uit de braadpan. Besprenkel met de fond.
    8. De witte truffel schaaf je voorzichtig in plakjes en leg je op het vlees, hierna doe je 1 paar druppels essentiële olie voor wat diepgang in het gerecht.
    9. Maak alles af met wat truffel parels van Tartuflanghe (als je deze kunt krijgen).

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 260 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Eva
11 mrt 2022

Eet Smakelijk

Brenn
11 mrt 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)