Tagliatelle van kastanjemeel (Glutenvrij)
Gemiddeld

Kastanjemeel was, anders dan nu, het volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten , waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Ingrediënten

  • 150 gram kastanjemeel
  • 150 gram bloem
  • 3 eieren
  • mespuntje zout
  • lauw water

Tagliatelle van kastanjemeel (Glutenvrij) Stap voor stap

    1. Zeef de twee soorten meel en het zout in een grote kom en roer totdat het een egale kleur heeft gekregen.
    2. Maar een vulkaan in de kom (een berg met een kuil in het midden) en breek de eieren in het kuiltje.
    3. Begin nu te roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd. Is het deeg te droog doe er dan nog wat lauw water bij.
    4. Rol het deeg op een werkblad waarop je wat bloem hebt gestrooid en kneed het deeg nog een aantal minuten totdat een mooie egale bal wordt gevormd.
    5. Pak het deeg in plasticfolie en leg het in de ijskast. Het deeg moet nu minimaal een half uur rusten.
    6. Neem het deeg uit de ijskast en rol het uit met een deegroller tot lange dunne lappen van ongeveer 2 mm dik die je daarna oprolt als een kleedje.Bestuif het eerst met bloem zodat het deeg niet aan elkaar gaat plakken.
    7. snijd de rol in plakjes van ongeveer 7 mm breed. Nu heb je tagliatelle die je als een lint uitrolt op een werkvlak.
    8. Herhaal dit proces tot alle deeg is gebruikt.
    9. Kook de pasta in ruim kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar of tot het boven komt drijven.
    10. Giet de pasta af en vermeng het direct met een saus.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 325 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Elin
11 feb 2022

Eet Smakelijk

Coco
11 feb 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)