Ciambotta, groentegerecht uit het zuiden
Gemiddeld

Zoals in andere streken van Italië ook vaak het geval was, gold bij de arme boerenbevolking in het zuiden, de inwoners van de Cilento in Campanië, maar ook in Sicilië en Basilicata, hetzelfde. In het voorjaar, voor dat de nieuwe oogst kon worden binnengehaald, werden de laatste restjes uit de voorraadkast bijeengezocht om een voedzame maaltijd te maken. Dat er zoveel variaties van dit recept zijn, is te danken aan het feit dat geen enkele voorraadkast dezelfde restanten opleverde. 

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

30min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 kilo aubergine
  • 1 kilo aardappels
  • 1 kg peperoni en paprika (meng diverse soorten, ook pittige voor variatie)
  • 500 gram kleine tomaatjes
  • knoflook
  • basilicum
  • olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Ciambotta, groentegerecht uit het zuiden Stap voor stap

    1. snijd de aubergine in blokjes en strooi er wat zout overheen. Laat dit zo staan totdat je klaar bent om het te gebruiken. Het zout helpt vocht te onttrekken aan de aubergine, die anders te waterig en te weinig smaak heeft. Voordat je ze gaat bakken droog je de aubergine goed af.
    2. snijd de peperoni in reepjes, de aardappels in blokjes en de tomaatjes in schijfjes.
    3. In een grote braadpan giet je een behoorlijke hoeveelheid olijfolie en laat deze heet worden. Bak hierin de aardappels, de peperoni en de aubergine. Eventueel na elkaar als je pan niet groot genoeg is. Laat de groenten na het bakken even uitlekken.
    4. Neem een grote stoofpot, bedek de bodem met olijfolie en fruit de fijngesneden knoflook hierin. De hoeveelheid knoflook die je gebruikt is heel persoonlijk, zelf neem ik meestal vier of vijf grote tenen, maar het hangt ook af van de soort natuurlijk.
    5. Doe de schijfjes tomaat erbij en een bosje fijngehakte basilicum. Laat dit even goed doorkoken voordat je de andere ingrediënten erbij doet die je eerder gebakken hebt.
    6. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat even doorkoken tot alle groenten gaar zijn.

Tips bij dit recept

Wel zijn er natuurlijk regionale verschillen en accenten, zoals deze maaltijd uit Cilento, die ter plekke Ciambotta wordt genoemd en dus eigenlijk vanzelfsprekend peperoni bevat. Typisch voor de Italiaanse keuken, bevat het simpele ingrediënten, maar van de beste kwaliteit. De meest gebruikte groenten van een Ciambotta zijn peperoni, aardappels, aubergines en tomaten, maar je kan er eigenlijk alles bij doen ook vlees of spek.

Hele familievetes zijn uitgevochten over de afmeting van de kleingesneden groenten en of deze in blokjes of in plakjes in de pan terecht komen. Laat dus gerust je eigen inzicht bepalen hoe je de Ciambotta wil presenteren in de wetenschap dat je het dus nooit goed zal doen! Begeleid door brood en misschien wat geitenkaas, salami of geroosterd varkensvlees is Ciambotta een heerlijk gerecht en aanwezig op elk feest.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 25 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Eleanor
07 feb 2022

Eet Smakelijk

Cornelia
07 feb 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)