Crostini met muizentandjes | Toscane
Gemiddeld

Crostini met Arselle oftewel stompe zaagjes of muizentandjes zijn ook een heel lekker aperitivo of antipasti hapje. De schelpdieren worden vaak rauw gegeten en zijn zeer goed van smaak. Ze zijn echter niet zo groot, maximaal 3 cm. De binnenkant van deze schelp is violet van kleur. Het muizentandje leeft in de ondiepe wateren in zandbodems onder de brandingzone. Tellines komen voor in de Middellandse Zee tot aan de Golf van Biskaje en Marokko. Een klein glanzend schelpdiertje, dat vooral bij het aperitief geven wordt. Ze worden snel gebakken, met de schelp, in olijfolie, met look of andere kruiden. Ook gemengd in pastabereidingen. ( De Spakenburgse visspecialist ). De schelpjes komen in Italië veel meer voor en worden daar Arselle genoemd.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

3uur 20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 kg schelpen
  • 8 stukjes geroosterd witbrood
  • 3 gepelde tomaten
  • verse gember, gehakt
  • 1 teen gehakte knoflook
  • gehakte peterselie
  • droge witte wijn
  • basilicum
  • zout
  • olijfolie

Crostini met muizentandjes | Toscane Stap voor stap

    1. Leg een omgekeerd bord in een grote kom en doe de schelpen in de kom, doe er genoeg water bij dat de schelpen onder staan, zet 3 uur in de ijskast. Daarna goed afspoelen en uit laten lekken.
    2. Doe de schelpen in een pan met een bodempje water en stoom de schelpen drie tot vijf minuten totdat alle schelpen open zijn. Schelpen die niet openen beter weggooien.
    3. Giet het vocht in de pan in een vergiet waarin je een stuk gaas hebt gelegd om het zand er uit te filteren. Bewaar het kooknat.
    4. Haal het vlees uit de schelpen en hak het in kleine stukjes.
    5. Doe de knoflook en de gehakte peterselie in een pan met drie eetlepels olie en de gehakte gember (naar smaak), roerbak voorzichtig enkele minuten.
    6. Doe de vlees van de schelpen erbij en een of twee glazen wijn.
    7. Laat de wijn deels verdampen en doe er nu wat van het kookvocht bij en de geschilde en gehakte tomaten, wat verse basilicumblaadjes, en draai na 1 tot 2 minuten het vuur uit.
    8. Voeg nu wat zout toe
    9. Rooster de stukjes brood verdeel het mengsel over de 8 stukjes toast, garneer met een blaadje basilicum en serveer onmiddellijk.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 60 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Dua
04 feb 2022

Eet Smakelijk

Daan
04 feb 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)