Spaghetti alla carbonara uit Lazio
Gemiddeld

De oorsprong van dit Romeinse pastagerecht is niet duidelijk te traceren en de meningen lopen dan ook erg uiteen. In ieder geval lijkt het dat het recept pas van na WW2 stamt. Het meest aannemelijke verhaal is dat de geallieerden deels verantwoordelijk zijn geweest doordat zij de bacon meebrachten, de Engelse versie van pancetta, die in het recept thuishoort. Aan de andere kant wordt er vaak gezegd dat het gerecht uit de bergen van Lazio komt en een uitvinding is van de carbonara (de Romaneske uitspraak van het woord carbonara wat mijnwerkers betekent), die voedingswaren gebruikten die gemakkelijk mee te nemen waren en niet gauw zouden bederven.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

10min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 75 gram spaghetti per persoon
  • 1 ei per persoon
  • 20 gram guanciale of gerookt spek in blokjes per persoon
  • 25 gram gemalen pecorino kaas per persoon
  • zwarte peper
  • zout

Spaghetti alla carbonara uit Lazio Stap voor stap

    1. De carbonara bestaat uit heel eenvoudige ingrediënten; eieren, Guanciale of pancetta (liefst gerookt), pecorino kaas en zwarte peper.
    2. Je bakt eerst de pancetta zodat deze krokant wordt en het vet gesmolten is. Het beste gebruik je hiervoor Guanciale spek en als dat niet te krijgen is of je vindt het te duur kan je ook een gewone pancetta of gerookt spek gebruiken, een niet te mager stuk anders moet je er nog wat olijfolie toevoegen tijdens het bakken. Gooi het uitgebakken vet niet weg, want daar zit de karakteristieke smaak juist in. Hou de pan met de pancetta warm totdat je het mengt met de pasta.Kook de pasta beetgaar, gebruik een stevige spaghetti, dus geen dunne soort zoals spaghettini.
    3. In de tussentijd neem je de eieren en klop deze totdat ze lichtgeel zijn. Ook hier heb je de keuze om van het origineel af te wijken door in plaats van hele eieren bijvoorbeeld alleen het eigeel te gebruiken of al het eigeel plus de helft van het eiwit. Voeg de kaas aan de eieren toe en klop dit door elkaar. Zelf verdun ik het ook wel met wat magere melk als het nodig is, gebruik absoluut geen room!
    4. Giet de pasta af, maar schep er vooraf een pollepel water uit die je apart houdt. Doe de hete pasta bij de pancetta in de pan en giet het geklopte ei er overheen. Roer alles door elkaar met een houten lepel.Het ei zal binden door de warmte van de pasta, maar denk erom dat de pasta niet meer op kooktemperatuur komt, beter zelfs om het vuur helemaal uit te zetten, om te voorkomen dat je roerei of een soort omelet krijgt. De carbonara moet een zachte romige saus blijven, maar niet naar rauw ei smaken. Is het te dik voeg er dan nog wat kookwater van de pasta bij.
    5. Maal er een goede hoeveelheid zwarte peper overheen en tot slot nog een handvol gemalen pecorino kaas.
    6. Tip Om de smaak van rauw ei weg te krijgen kan je een mespunt geraspte citroenschil aan de carbonara toevoegen.
    7. Bij het mengen van het eimengsel met de pasta moet het vuur uitstaan.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 35 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Djenna
01 feb 2022

Eet Smakelijk

Daley
01 feb 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)