Verse vijgen en mascarpone taart
Gemiddeld

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes mee te vullen. Je kan het gemakkelijk en snel doen door een pakje feuilletédeeg te kopen of je kan het deeg zelf maken. Je kan een vormpje met een simpele zandtaart maken of het recept hieronder volgen als je het wat moeilijker wil doen. Light kan trouwens ook. Als een ´light´versie van deze taart wil maken vervang je de mascarpone door dikke yoghurt met honing, of zoals in andere recepten ook wel genoemd wordt met ricotta. Het is een recept in drie delen: de taartvorm, de vulling en de vijgen er bovenop.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

30min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • Voor de Pasta Frolla (het taartdeeg)
  • 1 kop (250 gram) poedersuiker
  • 1 kop (250 gram) ongezouten boter
  • 2 eidooiers
  • 2 koppen (500 gram) bloem
  • beetje zout
  • geraspte schil van 1 citroen
  • Voor de vulling
  • 500 gram mascarpone
  • 175 ml room
  • 100 gram poedersuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • gelatine in poedervorm
  • Voor de vijgen topping
  • 750 gram verse vijgen
  • ⅓ (100 gram) kop suiker
  • ¼ (75 gram) kop geschaafde amandel

Verse vijgen en mascarpone taart Stap voor stap

    1. De taartbodem
    2. snijd de gekoelde boter in kleine stukjes en vermeng met de bloem, de poedersuiker en het zout. Als je het met de mixer doet, laat je hem zolang draaien totdat een korrelige, grof zand achtige massa ontstaat.
    3. Giet het mengsel op een werkvlak zodat een bergje ontstaat, maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers en de citroenschil in.
    4. Kneed met je handen tot een glad deeg ontstaat en het niet meer aan je handen blijft plakken. Wikkel het in folie en leg minimaal een half uur in de koelkast.
    5. De vulling
    6. Doe de gelatine in een kopje (30 ml) koud water en laat het 10 minuten weken. Verwarm de room (liefst in een bain marie) heel langzaam tot ze lauwwarm is en roer hier de gelatine doorheen totdat deze geheel is opgelost.
    7. Laat de room opnieuw goed afkoelen.
    8. Doe de mascarpone in een schaal, doe de poedersuiker (min 2 eetlepels) erbij en klop deze totdat ze goed vermengd zijn. D
    9. oe de 2 eetlepels suiker bij de gekoelde room en klop totdat deze lichtstijve pieken begint te vormen, doe nu de geraspte citroenschil erdoor en schep de mascarpone voorzichtig door de geklopte room.
    10. Dek de schaal af met folie en zet minimaal een uur in de ijskast.
    11. Iets lichtere variatie: gebruik in plaats van mascarpone een dikke yoghurt en in plaats van suiker honing.
    12. Het bakken van de taartbodem
    13. Verwarm de oven voor op 175 graden.
    14. Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit op een werkvlak bestrooid met wat bloem tot een dikte van ongeveer 1/2 tot 1 cm.Vet een taartblik van 20-24 cm in en leg de plak deeg in het blik, druk het aan zodat het goed tegen de randen van het blik aanrust.
    15. snijd het overtollige deeg weg met een scherp mes.
    16. Prik nu met een vork hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bedek het met bakpapier en strooi hierin een laag gedroogde bonen of iets anders om gewicht op het deeg te leggen.
    17. Bak de taart in de oven. Na 30 minuten verwijder je de bonen en het papier en bak daarna nog 5 minuten verder. Haal de taart uit de oven en laat geheel afkoelen.
    18. De vijgentopping
    19. Was en droog de vijgen. snijd elke vijg in partjes. Caramelisseer vervolgens de vijgenschijfjes samen met de suiker op een middelmatig vuur een minuut of 6. Laat afkoelen.
    20. Afmaken
    21. Vul de taartvorm met het mascarpone-roommengsel en strijk het glad met een spatel.
    22. Arrangeer nu de vijgenschijfjes over de taart en strooi daarna de amandelschijfjes overheen. (Indien nodig kan je de geschaafde amandel even roosteren in een grote bakpan.)

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 50 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Cornelia
17 jan 2022

Eet Smakelijk

Davi
17 jan 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)