Grote ravioli met ricotta en tartufo
Gemiddeld

De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffel prijzen. Een recept van wieler chef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca'palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Ingrediënten

  • 200 gram pastadeeg
  • 100 gram ricotta
  • 4 eidooiers
  • 1 truffel (20-40 gram zwarte of 6-10 gram witte)
  • 25 gram boter
  • 1 dl groentebouillon
  • beetje citroensap

Grote ravioli met ricotta en tartufo Stap voor stap

    1. Maak van het deeg 2 mooie brede dunne plakken met behulp van een pastamachine met een lengte van 4 keer de breedte.Breng de ricotta op smaak met peper en zout en 1 paar druppels citroensap.
    2. Schep de ricotta met behulp van een eetlepel op het pasta vel, ongeveer 4 cm uit elkaar, 4 bergjes.
    3. Maak met behulp van een lepel een kuiltje in de ricotta zodat hier de eidooier in kan liggen.
    4. Scheid de dooier van het eiwit (bewaar het eiwit) en leg de dooier op de ricotta. Hierop leg je twee dunne plakjes truffel (rasp de helft van de truffel en verdeel dit gelijkmatig over de vier eidooiers).
    5. Smeer om de ricotta een beetje eiwit op het pastavel.
    6. Leg vervolgens de andere plak pasta deeg overheen en druk goed aan rond de bolletjes. Steek het uit met een steker of kartelrol.
    7. Kook de ravioli 30 seconden en schep ze uit het water en doe ze in een pan met boter en een beetje bouillon.
    8. Breng verder op smaak met zout en peper.
    9. Haal de ravioli uit de pan en leg hem op een bord en schep een beetje vocht overheen.
    10. Schaaf er dan plakjes truffel over en laat de profumo di tartufo even tot zijn recht komen door het intrekken van het vocht.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 50 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Chiara
10 jan 2022

Eet Smakelijk

Demi
10 jan 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)