Italiaans Spaghetti met mossel saus - spaghetti sugo di cozze
Gemiddeld

Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in de eerste warme zonnestralen van het jaar. De eigenaar van de trattoria verklaarde ons Hollanders voor gek, de rest van zijn gasten voor het dagelijkse ´pranzo a lavoro´ (werkmans lunch) liepen dan ook direct door naar binnen. De kok, het evenbeeld van Miranda Hart en dezelfde stuntelige lichaamstaal, kwam de pasta zelf extra aanbevelen, iets wat ze bij haar andere klanten echt niet meer hoefde te doen. Samen met een glas witte wijn van het huis was het een lunch gemaakt voor een koning. Er hoort geen kaas bij dit recept. Men denkt vaak dat Italianen Parmezaanse kaas over alles strooien, maar niets is minder waar en zeker niet bij deze pasta.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek: Soep & Sauzen Pasta & Risotto Vis & Zeevruchten
Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 500 gram spaghetti
  • 1 kilo gewassen verse mosselen met schelp
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ¼ liter tomaten passata
  • Bouillonblokje
  • 1 theelepel peperoncino vlokjes
  • 1 glas rode wijn
  • 1 glas witte wijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Handvol gehakte peterselie

Spaghetti met mossel saus - spaghetti sugo di cozze Stap voor stap

    1. Breng de bouillon aan de kook in een grote pan, doe de mosselen met schelp in de pan en kook ze ongeveer 15 minuten. Haal de mosselen uit de pan en bewaar ongeveer ¼ liter van het kookvocht.
    2. Haal de mosselen uit de schelp, bewaar een handvol voor decoratie.
    3. Fruit de ui in de olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg de gepelde mosselen, de peperoncino en de knoflook toe en fruit nog 1 paar minuten. Doe de passata erbij en breng aan de kook.
    4. Doe de saus in de blender en meng kort, net genoeg tot er nog stukje mossel inzitten, dus niet zolang dat er een homogene massa ontstaat. Doe de inhoud van de mengbeker terug in de pan, voeg nu de rode wijn toe en wat van het kookvocht. Laat de saus op een klein vuur een twintigtal minuten inkoken. Maak op smaak met zout en peper en nog wat peperoncino.
    5. Zet intussen een grote pan met gezouten water op en breng aan de kook. Kook de spaghetti volgens voorschrift op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af en doe ze in een ruime schaal. Bewaar iets van het kookvocht.
    6. Mocht de saus te dik zijn geworden voeg dan iets van het kookvocht van de spaghetti toe. Doe de saus over de spaghetti, strooi de gehakte peterselie overheen en vermeng het snel door 1 paar keer met twee vorken de pasta omhoog te trekken. Leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti en dien direct op.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:800 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Cato
06 jan 2022

Eet Smakelijk

Devin
06 jan 2022

Leuke site!

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.