Asperges op Zuid-Tiroolse wijze
Gemiddeld

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaargemaakt voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral een goede dosis vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met gesmolten roomboter werd overgoten, is de manier waarmee de meesten van ons zijn opgegroeid. De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. Ik kreeg ooit een tip van een chef in Bolzano om een kwart liter witte wijn bij het kookwater van de asperges te doen en de suiker weg te laten. De verhouding water/wijn moet dan ongeveer 1 op 2 zijn: halve liter water en een kwart liter wijn.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 1 kg witte asperges
  • 1 theelepel boter
  • 1 eetlepel suiker
  • zout
  • 3 grote eieren
  • ½ theelepel mosterd
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 eetlepel gesnipperde lente-ui of bieslook
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie
  • 1 eetlepel azijn
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • sap van ½ citroen
  • zout en peper naar smaak

Asperges op Zuid-Tiroolse wijze Stap voor stap

    1. Kook de eieren 8 minuten en pel ze. Scheid de eidooiers van het eiwit.
    2. Prak de eidooiers samen met de olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap, doseer de olie beetje bij beetje door het mengsel.
    3. Hak het eiwit grof en meng de kruiden er door.
    4. Voeg het gehakte eiwit toe aan de dooiersaus.
    5. Was de asperges en schil ze dun af.
    6. snijd de harde onderkant eraf.
    7. Kook de asperges in een grote pan met genoeg water zodat ze net onder staan.
    8. Voeg zout, boter en suiker toe aan het kookwater.
    9. Laat de asperges goed uitlekken en verdeel ze over de voorverwarmde borden.
    10. Serveer de asperges met de saus apart.
    11. 1 paar plakken Zuid Tiroolse kruidenham maakt een goede combinatie met de asperges.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 150 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Benthe
24 dec 2021

Eet Smakelijk

Djenna
24 dec 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)