Zoek
 

Pasta met bonen en mosselen
Gemiddeld

Een voorbeeld van de 'cucina povera' van de streek Salento in het uiterste zuiden van Italië. Deze pasta wordt vaak alleen met bonen gegeten (en wat groenten) maar als het mosselseizoen is ook vaak zoals in dit recept met mosselen, de 'cozze nero'.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 2 kilo kalfsschenkel
  • bloem
  • olijfolie
  • 50 gram boter
  • 1 middelgrote ui in dunne ringen
  • 1 geraspte wortel
  • 1 stengel bleekselderij in blokjes
  • 1 blik gehakte tomaten (optioneel)
  • ½ liter witte wijn
  • ½ liter kippen- of runderbouillon
  • zout en peper
  • voor de gremolata
  • 1 bosje platte peterselie
  • 1 biologische geteelde citroen
  • 2 tenen knoflook

Pasta met bonen en mosselen Stap voor stap

    1. Zet de bonen een nacht in de week.
    2. Spoel ze af en doe ze in een grote pan water (4 liter) met de peterselie, knoflook, zout en peper, de selder, de tomaat en de rode peper, alles klein gesneden.
    3. Kook de bonen in 3 uur gaar. Maak de mosselen schoon en kook ze zoals gebruikelijk. Laat ze even afkoelen en verwijder ze dan uit de schelp. Houd er 1 paar achter als garnering.
    4. Kook de pasta 2 minuten korter dan staat aangegeven op de verpakking, of gebruik verse pasta.Als de bonen gaar zijn doe je de verse of gekookte pasta in de pan erbij en laat het geheel weer aan de kook komen.
    5. Draai het vuur uit en laat alles 5 minuten staan.
    6. Doe nu de mosselen bij de pasta en 6 eetlepels goede olijfolie en roer alles even voorzichtig om voor het opdienen.
    7. Als cavatelli niet te krijgen zijn kan orecchiette of een andere korte pasta gebruikt worden.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 290 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Ayla
18 dec 2021

Eet Smakelijk

Dries
18 dec 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)