Kalfskoteletjes uit Sardinië
Gemiddeld

Cotolette di Vitello o Maiale alla Sarda Het recept is voor kalfsvlees maar er kan evengoed gebruik worden gemaakt van varkenskoteletten (zonder been). De paneer bevat oregano en saffraan.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 6 dunne koteletten (varkens of kalfs), maak ze eventueel dunner met een hamer of vleespers
  • 1 groot ei
  • zout
  • 1 maatbeker paneermeel
  • 2 tenen knoflook
  • bladpeterselie
  • zout en peper naar smaak
  • 1 bos marjolein of gedroogde oregano
  • mespunt saffraan
  • 750 gram verse tomaten
  • 1 rode ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 18 blaadjes basilicum
  • 18 blaadjes munt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • plantaardige olie om in te bakken

Kalfskoteletjes uit Sardinië Stap voor stap

    1. Klop het ei los, doe er een beetje zout bij en laat het vlees 30 minuten in het ei weken. Doe het broodkruim in een kleine kom. Hak de knoflook en de peterselie en roer het samen met wat peper en zout door het broodkruim.
    2. Was de tomaten, snijd ze in blokjes en verwijder het zaad, Zet ze apart in een stenen of glazen kom. Hak de ui (niet te fijn) en voeg bij de tomaat. Doe hetzelfde met de selder en 1/3 van de gesnipperde basilicumblaadjes en alle munt, zout en peper naar smaak, de olijfolie en het citroensap. Vermeng alles goed en zet zolang in de koelkast.
    3. Als het vlees klaar is, doe de oregano of verse gehakte marjolein en de saffraan bij het broodkruim en vermeng dit goed.
    4. Verhit de olie in een grote bakpan tot 160 graden. Haal het vlees uit het ei en wentel het voorzichtig door het paneer tot alle kanten goed zijn bedekt. Bak de koteletten aan beide kanten bruin, voor kalfsvlees 1 minuut aan beide kanten, voor varkensvlees iets langer.
    5. Bedek een serveerschotel met keukenpapier en leg de gebakken koteletten hierop om overtollig vet op te nemen. Serveer de kotelet met het tomaatmengsel en snipper de rest van de basilicum erover. Druppel nog wat goede olijfolie erover.
    6. Serveer met gebakken courgettes.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 70 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Aya
16 dec 2021

Eet Smakelijk

Duco
16 dec 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)