Italiaans Eendenborst met bosvruchten uit Friuli
Gemiddeld

Feestelijk wildgerecht van eendenborst uit de streek Friuli-Venezia-Giulia waarbij gebruik gemaakt kan worden van diverse bessoorten. Voor het gemak hebben we hier de meest gangbare bosvruchten gebruikt, maar deze kunnen door andere soorten even goed worden vervangen. Maak de saus eerst, want het vlees moet snel worden gebraden en direct worden opgediend.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek:

Wild & Gevogelte

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 800 gram eendenborst
  • 200 gram kalfsfond
  • 120 gram bosbessen
  • 10 gram bosbessenpuree
  • 120 gram rode bessen
  • 120 gram frambozen
  • 1 teen knoflook
  • 4 laurierbladeren
  • ½ glas frambozen azijn
  • ½ glas rode wijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 25 gram boter
  • Verse room
  • zout en peper

Eendenborst met bosvruchten uit Friuli Stap voor stap

    1. Smelt de boter in een braadpan en voeg de suiker erbij zodat het karamelliseert. Doe de azijn erbij en laat het tot ongeveer de helft inkoken. Doe nu de kalfsfond erbij en laat aan de kook komen, doe de schoongemaakte bosvruchten en de bosbessenpuree in de saus en roer voorzichtig door elkaar zonder de vruchten te breken.
    2. Neem de saus van het vuur af en laat even afkoelen voordat je de room erbij doet en met zout en peper op smaak brengt. N.B. Bosbessenpuree kan je maken door bosbessen in de keukenmachine te pureren en daarna te zeven.
    3. Maak enkele ondiepe sneden overdwars in de huid van de eendenborst. Smelt wat boter in een bakpan en bak de knoflookteen even aan om smaak te geven aan de boter.
    4. Haal de teen daarna uit de gebraden boter en leg de eendenborsten in de pan, bak het vlees rondom bruin. Blus het vlees halverwege met de rode wijn en voeg de laurierbladeren aan de jus toe. Bak het vlees 5-8 minuten en laat de wijn tegelijk inkoken, het vlees moet van binnen roze blijven.
    5. Neem het vlees uit de pan en snijd het in plakken en voeg zout en peper naar smaak toe.
    6. Leg het vlees op de borden en serveer de saus en de vruchten rondom het vlees op het bord.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:290 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Ariana
08 dec 2021

Eet Smakelijk

Elena
08 dec 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.