Italiaans Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica
Gemiddeld

Tomatensaus verslaafden moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De Slegte vond met de alleszeggende titel ‘Salsa di Pomodoro’ met meer tomaten recepten dan je ooit zal willen maken. Een boekje dat er ook uitspringt om de foto’s van Ellen Silverman en talloze tips over tomaten in het algemeen, de soorten en varianten, waarvoor je welke tomaten moet gebruiken en het verschil tussen battuto , soffritto en crudo sauzen.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

30min

Deel dit recept

Rubriek:

Soep & Sauzen

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 3-4 kilo rijpe Roma tomaten
  • ½ maatdop (ongeveer 125 ml) olijfolie
  • 3 grote knoflooktenen
  • 1 middelgrote ui
  • 2 blikjes tomatenpuree (van 70 gram)
  • bosje basilicum
  • zout naar smaak
  • versgemalen peper

Boeren tomatensaus – Salsa di pomodoro rustica Stap voor stap

    1. Dompel de tomaten in een grote pan met kokend water, 4 tot 5 tomaten per keer, na 30 – 45 seconden barst de huid.
    2. Haal de tomaten er uit met een schuimspaan en leg ze in een grote bak met koud water.
    3. Trek de huid er af en verdeel de tomaat in vier partjes.
    4. snijd de harde stukjes weg en duw de zaadjes uit de tomaat partjes.
    5. Hak de tomaaten in kleine stukjes en zet opzij.
    6. Doe de olie (op een eetlepel na) en de klein gehakte knoflook en ui in een pan en laat dit op een middelmatig vuur langzaam sauteren totdat de knoflook en de ui zacht geworden zijn maar pas op dat ze niet bruinen. Dit duurt een minuut 4.
    7. Roer nu de tomatenpuree er door en laat dit even doorkoken.
    8. Voeg nu de tomatenblokje toe en het aanhangende sap.
    9. Laat de saus minimaal een half uurt zachtjes koken totdat het wat ingedikt is.
    10. Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg aan de saus toe.
    11. Strooi nu ook het zout door de saus. Laat nog even doorkoken.
    12. Serveer met vers gemalen peper, een lepel olijfolie en vers basilicumblad.
    13. De saus blijft zeker 5 dagen goed in de ijskast, in feite wordt hij beter van het staan.
    14. Zelf verdeel ik de saus voordat ik hem afmaak met peper, olie en basilicum in kleinere porties en bewaar deze tot 3 maanden in de diepvries.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:290 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Anna
05 dec 2021

Eet Smakelijk

Eliana
05 dec 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.