Italiaans Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen
Gemiddeld

Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voor Spaghetti met venusschelpen of Spaghetti alle vongole of, zoals het ter plaatse wordt genoemd, op traditioneel Napolitaanse wijze gemaakt met bianco, witte wijn. Je kan ook mosselen of kokkels gebruiken voor dit recept. Tomaten komen in deze versie niet voor. Wel kan je naar smaak een gesnipperde rode peper toevoegen, wat ook leuk is voor de kleur van het gerecht. Kaas hoort er niet bij, ook al zie je het vaak op foto's van Spaghetti alle vongole. Je kan trouwens ook andere pasta gebruiken, als het maar dun en lang is, linguine of vermicelli bijvoorbeeld. Drink er een lekkere Falanghina bij.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Rubriek:

Pasta & Risotto

Vis & Zeevruchten

Seizoenen
Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 2 tot 3 teentjes knoflook
  • wat olijfolie
  • 250 gram venusschelpen per persoon
  • 70 gram pasta per persoon
  • fijngehakte peterselie
  • fijngehakte rode peper of peperoncino

Spaghetti alle vongole - Spaghetti met venusschelpen Stap voor stap

    1. Week de schelpen zo mogelijk liefst een uur in water met wat zout voordat je met de bereiding begint, laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet.
    2. Doe de schelpen in een pan met een bodempje kokend water en stoom ze totdat alle schelpen open zijn gegaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Filtreer dit kookwater zo nodig om het zand te verwijderen en zet weg om later te gebruiken. (Alles op dezelfde manier als je mosselen klaar maakt.)
    3. Ontdoe de helft van de venusschelpen van hun schelp. Hak de peterselie en 2-3 teentjes knoflook fijn.
    4. Doe de olie, zout, peper, peterselie en knoflook (en de rode peperoncino als je dat wilt) in een pan en sauteer dit een minuut of twee.Doe de uitgelekte en gepelde venusschelpen erbij samen met een half glas witte wijn. Kook op een hoog vuur tot de wijn is verdampt, 3 tot 4 minuten. Hou de ongepelde schelpen intussen warm.
    5. Kook de pasta 'al dente' in ruim water met zout. Laat de spaghetti uitlekken, schep het door de saus met de venusschelpen in de pan, voeg nu de ongepelde schelpen toe, roerbak alles nog een minuutje en serveer direct.
    6. Als de saus te droog is geworden doe je er een scheutje van het water bij waarin de schelpen werden gekookt. Garneer met wat fijngehakte peterselie.
    7. Dit recept bevat geen tomaten en geen kaas!

Voedingswaarde

Per portie

Kcal:170 kcal
Kjoule: 0
Vezels (g): 0
Natrium (mg): 0
Koolhydraten: 0
Suiker (g): 0
Vet: 0
Verzadigd vet (g): 0
Cholesterol: 0
Eiwitten: 0
Meer details
Porties 4

Reacties 0/5

Amelie
29 nov 2021

Eet Smakelijk

Eline
29 nov 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Veelgezocht in Culinair

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.