Aquacotta, soep uit de Maremma
Gemiddeld

Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in de Maremma, in ver vervlogen dagen een eenzaam gebied dat bevolkt werd door schaapherders en kolenbranders. Soms maandenlang van huis zonder de mogelijkheid om zich geregeld van vers voedsel te voorzien, ontstond een recept uit noodzaak zoals dat zo vaak het geval is bij bekende gerechten. Acquacotta heeft inmiddels de cultstatus bereikt en heeft zelfs een eigen website.

Bereidingstijd

Kooktijd

Voorbereiding

20min

Deel dit recept

Keuken type Italiaans

Ingrediënten

  • 400 gram champignons
  • 100 gram tomaten
  • olijfolie
  • knoflook
  • 2 eieren
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 paar sneden oud Toscaans brood
  • zout en peper naar smaak

Aquacotta, soep uit de Maremma Stap voor stap

    1. Herders vertrokken met in hun knapzak een flesje olie, 1 paar uien, wat knoflook, misschien wat pancetta of baccala (stokvis). Verder hadden ze meestal wat droog brood bij zich en een potje saus gemaakt van tomaten of wat geperste zure druiven om hun eten wat smaak te geven. Ze verzamelden wilde groenten en kruiden die ze onderweg tegenkwamen en zo ontstond een variatie afhankelijk van het seizoen.
    2. In de ijzeren pot die niet ontbrak op hun tochten bakten ze hun ingrediënten in een scheutje olie over het kampvuurtje wat ze aan het einde van de dag aanlegden om warm te blijven. Tenslotte maakten ze hun potje af met een scheutje van de meegebrachte saus.
    3. Hoe maak je Acquacotta klaar
    4. Er zijn talloze versies van Acquacotta, wat meestal te maken heeft met het beroep van de makers. Zo voegden schaapherders soms kaas toe en kolenbranders hadden een eigen versie met champignons en zo is het ook logisch dat de soep gemaakt werd met wat voorhanden was.
    5. Ook bij dit recept, zijn de ingrediënten en de hoeveelheden afhankelijk van je in huis hebt. Een ideale manier om de ijskast schoon te maken dus.
    6. Maak de champignons, liefst een mengeling van diverse boschampignons voor authenticiteit, schoon en snijd ze in plakjes.
    7. Bak ze zachtjes in de olijfolie samen met een gehakte teen knoflook.
    8. Voeg zout en peper naar smaak toe.Pel de tomaten en snijd ze in blokjes en doe ze bij de champignons in de pan.
    9. Voeg een halve liter water toe en blijf roeren tot het kookt.
    10. Laat de soep een beetje afkoelen in de pan. Klop de eieren in een kom en voeg een handvol geraspte kaas toe.
    11. Vermeng de eieren met de soep die dan niet kokend heet meer mag zijn.
    12. Rooster het brood, liefst Toscaans zoutloos brood maar een ciabatta kan natuurlijk ook, en leg dit in de soepkommen.
    13. Schep de soep over het brood in de kommen.

Voedingswaarde

Per portie

Kcal: 130 kcal
Meer details
Porties 4

Reacties 5/5

Amani
24 nov 2021

Eet Smakelijk

Elizabeth
24 nov 2021

Buonissimo..Ga zo door

Reactie toevoegen

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)