Acquacotta, soep uit de Maremma
Acquacotta, soep uit de Maremma
Duur: 40 minuten
Porties: 6
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Gekookt water, als we het letterlijk vertalen, heeft een lange geschiedenis die ontstaan is in de Maremma, in ver vervlogen dagen een eenzaam gebied dat bevolkt werd door schaapherders en kolenbranders. Soms maandenlang van huis zonder de mogelijkheid om zich geregeld van vers voedsel te voorzien, ontstond een recept uit noodzaak zoals dat zovaak het geval is bij bekende gerechten. Aquacotta heeft inmiddels de cultstatus bereikt en heeft zelfs een eigen website.

Ingrediënten:
  • 400 gram champignons
  • 100 gram tomaten
  • olijfolie
  • knoflook
  • 2 eieren
  • geraspte Parmezaanse kaas
  • een paar sneden oud Toscaans brood
  • zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Herders vertrokken met in hun knapzak een flesje olie, een paar uien, wat knoflook, misschien wat pancetta of baccala (stokvis). Verder hadden ze meestal wat droog brood bij zich en een potje saus gemaakt van tomaten of wat geperste zure druiven om hun eten wat smaak te geven. Ze verzamelden wilde groenten en kruiden die ze onderweg tegenkwamen en zo ontstond een variatie afhankelijk van het seizoen.
  2. In de ijzeren pot die niet ontbrak op hun tochten bakten ze hun ingrediënten in een scheutje olie over het kampvuurtje wat ze aan het einde van de dag aanlegden om warm te blijven. Tenslotte maakten ze hun potje af met een scheutje van de meegebrachte saus.
  3. Hoe maak je Aquacotta klaar
  4. Er zijn talloze versies van Aquacotta, wat meestal te maken heeft met het beroep van de makers. Zo voegden schaapherders soms kaas toe en kolenbranders hadden een eigen versie met champignons en zo is het ook logisch dat de soep gemaakt werd met wat voorhanden was. 
  5. Ook bij dit recept, zijn de ingrediënten en de hoeveelheden afhankelijk van je in huis hebt. Een ideale manier om de ijskast schoon te maken dus.
  6. Maak de champignons, liefst een mengeling van diverse boschampignons voor authenticiteit, schoon en snij ze in plakjes.
  7. Bak ze lichtjes in de olijfolie samen met een gehakte teen knoflook.
  8. Voeg zout en peper naar smaak toe.Pel de tomaten en snij ze in blokjes en doe ze bij de champignons in de pan.
  9. Voeg een halve liter water toe en blijf roeren tot het kookt.
  10. Laat de soep een beetje afkoelen in de pan. Klop de eieren in een kom en voeg een handvol geraspte kaas toe. 
  11. De eieren worden ook wel later in hun geheel (niet geklopt) bovenop de soep gedaan en gepocheerd.
  12. Vermeng de eieren met de soep die dan niet kokend heet meer mag zijn.
  13. Rooster het brood, liefst Toscaans zoutloos brood maar een ciabatta kan natuurlijk ook, en leg dit in de soepkommen.
  14. Schep de soep over het brood in de kommen.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.