Nadat we geleerd hebben brood te bakken zonder behulp van een broodmachine is nu de beurt aan het zelf pizza maken. Eigenlijk net zo eenvoudig, alleen het perfectioneren van de platte ronde vorm zal wel wat ervaring nodig hebben. En je hoeft niet naar Napels om het te leren (het helpt wel natuurlijk).
Een beetje geschiedenis over het gerecht Pizza
Er zijn talloze soorten pizza en nog veel meer dingen om er op te doen. In de eerste plaats is er het verschil tussen de Italiaanse pizza en pizza in de rest van de wereld en wat een wereld van verschil!
In het begin was er het platte brood, gewoon een dun stuk deeg op een hete steen, wat smaakmakers als kruiden er op en eten maar. Langzamerhand werden meer ingrediënten toegevoegd, zoals olie, vis en kaas.
Zo rond de (18de) eeuwwisseling begon de tomatensaus en tomaat op de pizza te verschijnen. De tomaat was al sinds de 16e eeuw bekend in Italië, maar werd toen nog gezien als een siervrucht en niet eetbaar. Nog steeds bestaat het verschil tussen een pizza bianca en een pizza rosso.
De arme Napolitanen begonnen dus de traditie van tomaat op pizza uit louter ellende omdat ze niks anders te eten hadden. Oorspronkelijk praten we dan eigenlijk over twee soorten pizza: de pizza marinara en de pizza margherita. De Pizza Marinara is belegd met tomaat, oregano, knoflook en olijfolie. De naam dankt het aan de vissersvrouwen die deze pizza maakten voor het manvolk om mee te nemen als lunchpakket, want er kwam verder geen vis aan te pas.
De Pizza Margherita werd geboren omdat een bekende kok in Napels een pizza maakte in de drie kleuren van de Italiaanse vlag: tomaat, mozzarella en basilicum die hij, naar de overleving wil, aan Koningin Margherita opdroeg. Puristen zeggen dat dit eigenlijk de enige twee echte pizza’s zijn.
De Napolitaanse pizza
Voor de Napolitaanse pizza gebruik je bloem type 0 of 00 of een mengsel van beiden, (liefst verse) gist, zout en peper. Het deeg moet met de hand worden gekneed en daarna ook met de hand tot de platte ronde vorm worden getrokken totdat hij ongeveer 3 mm dik is. Het gebruik van een deegrol is vanzelfsprekend verboden. Daar de oven eigenlijk tot een temperatuur van 500 °C moet worden opgestookt is de pizza in 2 tot 3 minuten gebakken. En natuurlijk hoort dit een houtvuur te zijn met een stenen grond. Maar ja, niet iedereen heeft dat bij de hand. Hieronder dan ook de meer huishoudelijke manier van zelf pizza maken.
