Pizza: zelf bakken
Pizza: zelf bakken
Duur: 70 minuten
Porties: 1
800 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (28 Votes)

Nadat we geleerd hebben brood te bakken zonder behulp van een broodmachine is nu de beurt aan het zelf pizza maken. Eigenlijk net zo eenvoudig, alleen het perfectioneren van de platte ronde vorm zal wel wat ervaring nodig hebben. En je hoeft niet naar Napels om het te leren (het helpt wel natuurlijk).

Een beetje geschiedenis over het gerecht Pizza

Er zijn talloze soorten pizza en nog veel meer dingen om er op te doen. In de eerste plaats is er het verschil tussen de Italiaanse pizza en pizza in de rest van de wereld en wat een wereld van verschil!

In het begin was er het platte brood, gewoon een dun stuk deeg op een hete steen, wat smaakmakers als kruiden er op en eten maar. Langzamerhand werden meer ingrediënten toegevoegd, zoals olie, vis en kaas.

Zo rond de (18de) eeuwwisseling begon de tomatensaus en tomaat op de pizza te verschijnen. De tomaat was al sinds de 16e eeuw bekend in Italië, maar werd toen nog gezien als een siervrucht en niet eetbaar. Nog steeds bestaat het verschil tussen een pizza bianca en een pizza rosso.

De arme Napolitanen begonnen dus de traditie van tomaat op pizza uit louter ellende omdat ze niks anders te eten hadden. Oorspronkelijk praten we dan eigenlijk over twee soorten pizza: de pizza marinara en de pizza margherita. De Pizza Marinara is belegd met tomaat, oregano, knoflook en olijfolie. De naam dankt het aan de vissersvrouwen die deze pizza maakten voor het manvolk om mee te nemen als lunchpakket, want er kwam verder geen vis aan te pas.

De Pizza Margherita werd geboren omdat een bekende kok in Napels een pizza maakte in de drie kleuren van de Italiaanse vlag: tomaat, mozzarella en basilicum die hij, naar de overleving wil, aan Koningin Margherita opdroeg. Puristen zeggen dat dit eigenlijk de enige twee echte pizza’s zijn.

pizza

De Napolitaanse pizza

Voor de Napolitaanse pizza gebruik je bloem type 0 of 00 of een mengsel van beiden, (liefst verse) gist, zout en peper. Het deeg moet met de hand worden gekneed en daarna ook met de hand tot de platte ronde vorm worden getrokken totdat hij ongeveer 3 mm dik is. Het gebruik van een deegrol is vanzelfsprekend verboden. Daar de oven eigenlijk tot een temperatuur van 500 °C moet worden opgestookt is de pizza in 2 tot 3 minuten gebakken. En natuurlijk hoort dit een houtvuur te zijn met een stenen grond. Maar ja, niet iedereen heeft dat bij de hand. Hieronder dan ook de meer huishoudelijke manier van zelf pizza maken.

Ingrediënten:
  • 500 gram harde witte bloem '00', '0' of een mengsel
  • 1 zakje droge gist
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • wat extra olijfolie voor de rand

Bereiding

  1. Als een echte pizzabakker deponeer je de bloem op het werkblad (dus niet in de mixerkom) en werk je de droge gist en het zout er doorheen.
  2. Maak een putje in het midden waarin je de olijfolie doet en voeg daarna nog ongeveer 200 ml handwarm water (37 °C) toe.
  3. Begin te kneden vanuit het midden. Voeg telkens wat meer handwarm water toe (ongeveer 350 ml) totdat zich een goed kneedbaar deeg vormt.
  4. Vanaf dit moment blijf je een minuut of 10 goed kneden. Verdeel het deeg in twee ballen en plaats ze in ingevette schalen afgedekt met een vochtige theedoek. Laat op een warme tochtvrije plek rijzen tot het deeg dubbel zo groot is. Dat zal een uur of 2 duren, afhankelijk van de temperatuur. Volgens kenners moet het deeg heel langzaam rijzen, dus niet te warm wegzetten.
  5. Verwarm de oven voor op de heetste stand. Strooi wat bloem over twee vierkante bakblikken of gebruik het blik van de oven.
  6. Neem de eerste bal deeg en sla het eerst een keer in elkaar. Begin dan het proces van uitrekken, het deeg is soepel en elastisch, het gaat eigenlijk gemakkelijker dan je denkt. Blijf draaien en uitrekken tot je de gewenste dikte (5-3 mm) en doorsnee hebt bereikt. (Of je gebruikt toch stiekem de deegrol.)  
  7. Leg de pizza op het bakblik, herhaal het proces met de tweede bal. Een Napolitaanse pizza is ongeveer 5 mm dik en heeft een uitgesproken rand. Pizza's uit Rome zijn dunner, hebben geen rand en worden knapperig gebakken.
  8. Beleg de pizza’s met je gekozen ingrediënten en bak de pizza’s in 12-15 gaar of totdat de randen lichtbruin geworden zijn. Haal de hete pizza’s uit de oven en bestrijk de randen direct met wat goede olijfolie.

Meer over dit onderwerp?

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.