De Vegan Panettone
De Vegan Panettone
Duur: 12 uur minuten
Porties: 6
314 Kcal
Niveau: Gemiddeld
4.9 of 5 (28 Votes)

Het kerstdiner maak je af met een klassieke Italiaanse traditie, de panettone, maar met een verschil: deze is vegan. Dit is het recept voor de vegan panettone. Het recept vereist weliswaar een paar uur van je tijd, maar is niet al te moeilijk en blijft een leuke uitdaging.

Dit recept verschilt van onze klassieke panettone recept doordat het eenvoudiger is. Je hoeft niet te klussen om hangrekken in de keuken te installeren, en de bereidingsduur is ook korter.

Dit zijn ook leuke recepten en artikels met Panettone in de hoofdrol

Dit zijn dit jaar onze favoriete Panettone om nu te bestellen!

Ingrediënten:
  • 170 gram Manitoba meel
  • 190 gram gewone meel (type 0)
  • 30 gram maizena
  • 100 gram suiker
  • 100 gram cacaoboter
  • 20 gram verse biergist (of vervang door 7 gram droge gist)
  • 200 gram sojamelk
  • Een mespuntje zout
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel vanillezaadjes
  • Rozijnen (naar smaak)
  • Gemberstukjes in candijvorm (naar smaak)
  • Een panettonevorm van ongeveer 13,5 cm in diameter
De structuur van het deeg is vrij nat

Bereiding

  1. Gist Activeren: Los de biergist op in een beetje warme sojamelk met een lepel suiker en een beetje gewoon meel. Laat 10 minuten rusten tot het schuimig wordt.
  2. Deegbereiding: Meng Manitoba meel, gewoon meel, maizena, suiker, kurkuma, en zout in een grote kom. Voeg de gistmix en vanillezaadjes toe en meng tot een samenhangend deeg.
  3. Cacaoboter Mengen: Smelt de cacaoboter in de resterende sojamelk, laat iets afkoelen en voeg toe aan het deeg. Kneed tot het soepel en elastisch is.
  4. Eerste Rijzing: Laat het deeg afgedekt op een warme plaats (29-30°C) rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 10 uur.
  5. Rozijnen Weken: Week de rozijnen in water net voor het einde van de eerste rijzing. 
  6. Rozijnen en Gember Toevoegen: Rol de rozijnen en gemberstukjes door wat bloem en voeg ze toe aan het deeg. Rol de geweekte rozijnen en gemberstukjes door wat bloem. Dit voorkomt dat ze in het deeg naar beneden glijden. Voeg ze toe aan het deeg en vouw een paar keer om.
  7. Vormen: Neem nu het deeg van de panettone en doe de rozijnen en gember erbij, het is een kwestie van snel te werk gaan en het deeg hoe je echt niet hard te kneden, een paar keer uitrekken en terugvouwen is voldoende. Doe het deeg in een ingevette panettonevorm.
  8. Tweede Rijzing: Laat het deeg in de vorm rijzen tot het bijna de rand bereikt, ongeveer 2 uur in een warme omgeving 29-30 °C.
  9. Bakken: Verwarm de oven voor op 170°C. Bak de panettone in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 tot 50 minuten zonder de ventilator te gebruiken, of tot het goudbruin is en een ingebrachte tandenstoker er schoon uitkomt.
  10. Afkoelen: Laat de panettone volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.