Het perfecte Focaccia recept uit Genua (uiteraard)
Het perfecte Focaccia recept uit Genua (uiteraard)
  • Kcal p.p.: 250 kcal
  • Porties: 6
  • Bereidingsduur: 195 minuten
In Genua gaat Focaccia letterlijk als warme broodjes over de toonbank, ik vraag me af of de uitdrukking ook hier vandaan komt?? Bijna iedereen die ik ken, koopt iedere dag Focaccia bij de warme bakker. Het wordt hier gegeten bij de koffie, voor ontbijt en het kan eigenlijk op alle tijdstippen van de dag, maar 's morgens zie je het wel het meest.

De bakkerijen bakken het vanaf de vroege uren van de dag en gaan non-stop door tot halverwege de middag. Genuese Focaccia is vers gebakken het lekkerst, het blijft ook niet langer dan een paar uur écht goed. In Genua is de betere Focaccia meestal binnen 10 minuten al uitverkocht en binnen een paar uur verslonden. Als je een groot liefhebber bent neem dan de tijd om een goede Focaccia te bakken. Verderop vind je de instructies. 

Het maken van Foccacia Genovese

Mijn vriendin Enrica van de culinaire blog 'A Small Kitchen in Genoa' weet alles over de Focaccia en gaat je vertellen hoe je een goede Focaccia kunt herkennen. "Als je hem in een bakkerij koopt, vroeg in de ochtend en de Focaccia is nog warm, dan zit je al goed. Maar je kunt een perfecte Focaccia herkennen aan het feit dat hij dun is (maximaal 2 cm dik), dat bezaaid is met gaatjes, wat ze hier ogen noemen. De Focaccia heeft een witte en romige kern (de crème wordt gevormd door meel, water, zout en olie die vlak voor de oven op het oppervlak worden gegoten), zodat hij goudkleurig is van de olijfolie, zo weet je zeker dat de Focaccia krokant is van buiten en zacht van binnen en gezouten aan het oppervlak en dat hij nooit zuur smaakt wat weleens gebeurt als het brood met de olijfolie wordt gemaakt van een lage kwaliteit". Gezien het feit dat je geen goede Focaccia eet als deze niet vers is zelf leren bakken aanbevolen.

De bereiding van Foccacia Genovese

Volgens Enrica is het geheim van de Genuese focaccia het mengsel van olie, water en zout die je overvloedig over het oppervlak van de Focaccia uitstrijkt vóór de laatste rijsbeurt wat tijdens het bakken verdampt en in de gaatjes loopt tijdens het bakken.

  • Voorbereiding: 180 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Ingrediënten:
    • 370 g bloem
    • 180 ml lauw water
    • 7 g zout
    • 6 g moutpoeder
    • 8 g biergist
    • 20 ml olijfolie extra-vergine
  • Bereiding:
    1. Giet bloem, mout, zout en water in een kneedmachine. Kneed gedurende vijf minuten op lage snelheid. 
    2. Verkruimel de biergist door het mengsel en voeg nu de olijfolie toe, blijf kneden op lage snelheid.
    3. Zodra de olie is opgenomen voeg je nog een eetlepel of twee water toe en kneed je nog 7 minuten door op matige snelheid. Het deeg is perfect als het elastisch is en moeilijk scheurt.
    4. Kieper het deeg nu op het met bloem bestoven werkvlak, vorm er een licht afgeplatte rechthoekige plak van en laat het 30 minuten op een warme plek rusten bedekt met doorzichtige folie.
    5. Vet een rechthoekige bakvorm van ongeveer 30x40cm in met veel olijfolie, neem nu het deeg en rol het uit maar zorg dat het de rechthoekige vorm behoud. Breng het deeg vervolgens over in de pan, het moet ongeveer drie kwart van de bodem van de pan beslaan.
    6. Laat het deeg weer 30 minuten bedekt rijzen op een warme plek.
    7. Strijk het deeg vervolgens uit tot het de hele bodem van de pan bedekt. Laat het deze keer 60 minuten rijzen. 
    8. Bestuif overvloedig met bloem en maak met de toppen van je vingers diepe gaten in het deeg. Giet tenminste 20 ml olijfolie over het oppervlak van het deeg en besprenkel het met 15 ml warm gezouten water. Meng het water en de olie goed met de vingers over het oppervlakte en laat het water niet onder het deeg lopen.
    9. Laat het nog eens 60 minuten rijzen op een warme plaats.
    10. Verwarm de oven voor op 230°C (geen heteluchtoven) en bak gedurende 15 minuten in het midden van de oven.
    11. Zodra het oppervlak goudkleurig is, haal je de focaccia uit de oven, draai hem om, haal hem uit de pan en bestrijk de bodem met extra vergine olijfolie.
    12. Laat de focaccia afkoelen op een rooster om hem krokant te houden.