Deze krokante kaasballetjes passen goed bij de borrel of bij een Italiaanse aperitivo zijn makkelijk te maken en ook best lang houdbaar in het vriesvak. De soesjes zijn luchtig en worden gemaakt met een combinatie van een harde kaas zoals pecorino met een lang gerijpte Parmezaanse (D.O.P.) kaas van min. 48 maanden. Maak je ze vooraf, verwarm ze dan daarna in de oven want dan zijn ze net zo lekker als vers.
Als je twee ovenrekken hebt dan kun je 40 soesjes tegelijk maken, Heb je er maar een dan moet je twee maal bakken.
Duur: 35 minuten
Porties: 40
90 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Krokante 'Cacio e pepe' kaaskoekjes
5 of 5 (27 Votes)
Ingrediënten:
- 240 ml volle melk, plus 1 theelepel melk voor de afwerking van het recept
- 115 gram ongezouten boter in blokjes
- zout en versgemalen zwarte peper
- 130 gram bloem
- 5 grote eieren
- 70 gram versgemalen Parmezaanse kaas (min. 48 maanden)
- 70 gram versgemalen Pecorino
- 2 eetlepels fijngemalen Parmezaanse kaas voor het bestuiven
- Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats twee rekken op gelijke afstand van elkaar in de oven.
- Smelt in een kleine steelpan de boter in de melk met zout (pas op de kaas is ook al zout) en peper naar smaak op een matig vuur tot er bubbeltjes ontstaan, niet laten koken.
- Voeg de bloem in één keer toe en klop het mengsel krachtig met een houten lepel tot het een geheel vormt. Zet het vuur laag en laat het mengsel, onder voortdurend roeren, 2 minuten doorkoken.
- Gebruik nu een keukenmachine of een staafmixer: Klop de 4 eieren, de Parmezaanse kaas en de pecorino kaas door het mengsel tot de eieren en de kaas volledig zijn opgenomen.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Schep het deegmengsel in een spuitzak of gebruik hiervoor een stevige plasticzak van ongeveer 1,5 liter en knip voor het spuiten een hoekje er van af.
- Spuit het deeg op de bakplaten in kleine hoopjes van ongeveer anderhalve centimeter breed en 3 centimeter hoog. Druk iedere soes voorzichtig in met een theelepel, zodat er geen puntjes uitsteken.
- Klop in een kleine kom het resterende ei met de resterende theelepel melk tot een glad mengsel. Bestrijk de bovenkant van elk soesje lichtjes met het eimengsel en bestrooi de soezen met de resterende gemalen kaas.
- Bak de kaassoesjes tot ze bruin zijn, 15 minuten en verwissel de bakplaten halverwege om de hitte goed te verspreiden.
- Bewaar de soesjes in het vriesvak totdat je ze nodig hebt en verwarm ze in de oven op 200 °C voor 10 minuten.
