De traditionele Colomba di Pasqua, het Italiaanse Paasbrood
De traditionele Colomba di Pasqua, het Italiaanse Paasbrood
Duur: 3 uur minuten
Porties: 12
195 kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Een Colomba met Pasen kun je niet wegdenken uit de Italiaanse traditie. Met een keukenmachine maak je deze lichte Colomba vrij eenvoudig binnen 3 uur. Gebruik hiervoor het liefst normale (in Italië heet het Manitoba) bloem om een hoog en luchtig paasbrood te bakken. Je mag je creativiteit gebruiken voor de vulling, traditioneel is gedroogd fruit. Ik maak het meestal met gedroogde abrikoos of wat ik verder in huis heb. Wat belangrijk is dat je gist gebruikt voor suikerbrood. In Nederland kun je dit krijgen van het merk Bruggeman en heet het Instant Gist Bruin. De Colomba heeft een heel specifieke vorm die zou lijken (met wat fantasie) op een duif. Zo´n vorm zal in Nederland niet snel te vinden zijn, maar misschien dat een handige doe het zelver zoiets kan maken uit een stuk dun aluminium.

Ingrediënten:
  • gesmolten boter voor de kom
  • 335 g manitoba bloem of andere bloem
  • 60 g basterdsuiker 
  • 7 g gist
  • 4 middelgrote eieren op kamertemperatuur
  • 60 g lauw water
  • 10 g zout
  • 155 g koude ongezouten gekoelde boter, in blokjes gesneden
  • 2 theelepels oranjebloesem essence
  • 120 g gedroogde abrikoos in dunne schijfjes 
  • Voor het glazuur:
  • 1 eiwit goed gemengd met 25 g poedersuiker
  • 20 g amandelen
  • 20 g amandelschijfjes
  • 75 g parelsuiker (je kan hier ook witte hagelslag voor gebruiken)

Bereiding

  1. Smeer een mengkom royaal in met gesmolten boter. Zet aan de kant of in de koelkast. 
  2. Meng de bloem, de suiker en de gist met de eieren en klop ongeveer 10 minuten met de elektrische garde of de keukenmachine. 
  3. Voeg het zout toe en meng nog 10 - 12 minuten op lage snelheid. Om de glutenontwikkeling te controleren, trek je aan een klein stukje van het deeg en kijk of de vezels rekbaar zijn. Het deeg moet elastisch zijn. 
  4. Het water moet je nu geleidelijk toevoegen terwijl je het deeg blijft kloppen, ongeveer 20 minuten. 
  5. Voeg, zonder de mixer uit te zetten, geleidelijk de boterblokjes toe. Wanneer alle boter verwerkt is, verhoog je de snelheid tot hoog en klop je tot het deeg satijnzacht is, ongeveer 6 minuten. Het deeg moet nu volledig loskomen van de kom.
  6. Het is belangrijk zo koud mogelijk te werken, zodat de boter niet gaat smelten.
  7. Voeg nu de gedroogde abrikozen toe en het oranjebloesemextract meng nu nog 1 minuut 
  8. Breng het deeg nu over naar de beboterde kom. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg op een niet te warme plek ongeveer 1 uur rijzen. (Het is belangrijk dat de boter niet smelt tijdens het rijsproces).
  9. Neem het deeg na een uur uit de kom, draai het om en vouw het in de bakvorm (in de vorm van een duif is traditioneel) met de naden van het deeg naar onder.  Dek het deeg af met een beetje plastic folie en laat het in omvang verdubbelen, wat op een warme dag binnen een uur kan gebeuren (afhankelijk van de temperatuur van je keuken).
  10. Meng nu de eiwitten en de poedersuiker door elkaar en verspreidt het mengsel voorzichtig over de bovenkant van de colomba. Hierna strooi je er de amandelen en parelsuiker over heen. (Dat klopt, voordat je het brood in de oven zet)
  11. Verwarm de oven ongeveer voor op 175°C.
  12. Zet in het midden van de oven en bak gedurende 40 - 45 minuten. Het is aan te raden om de laatste 20 minuten van het bakken het deeg af te dekken met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant te bruin gaat worden.
  13. Let op: als je een heteluchtoven hebt, zorg er dan voor dat de suiker aan de bovenkant niet smelt of verbrandt. 

Good, clean en fair voedselsysteem

Slow Food Foundation website linkBij Dolcevia.com streven we ernaar om niet alleen de authentieke smaken van de Italiaanse keuken te delen, maar ook om bewustzijn te creëren over het belang van duurzame en verantwoorde voedselproductie.

In lijn met deze visie ondersteunen we de principes van de internationale Slow Food organisatie, een beweging die zich inzet voor het behoud van lokale voedselculturen en -tradities, en het bevorderen van kleinschalige, duurzame landbouw. Slow Food gaat over meer dan alleen genieten van heerlijk eten; het is een toewijding aan het beschermen van ons milieu, het ondersteunen van kleine boeren, en het waarborgen van biodiversiteit. Door recepten te kiezen die aansluiten bij de Slow Food filosofie, dragen we bij aan een betere wereld waarin we respect tonen voor de natuur, dierenwelzijn bevorderen en de rijkdom van culinaire tradities behouden. Samen kunnen we een verschil maken door bewuste keuzes in onze keuken, voor een gezondere planeet en een rijkere smaakervaring.Je kunt trouwens ook als consument lid worden van de Slow Food Foundation, klik hier voor meer informatie hierover.