Name: Tarte de Mougins met zwarte olijven
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 rol pâte brisée (korstdeeg); 200 gram uien in hele dunne ringen gesneden; 400 gram spinazie of snijbiet; 180 gram (1 blik of glas) kleine zwarte olijven; 3 tenen knoflook; 1/2 theelepel tijmbloemetjes (mag ook blaadjes zijn); 2 eieren; 2 eetlepels room; peper naar smaak (GEEN zout)

Bereidingsduur: 50 minuten
Porties: 12
Kcal p.p.:  195 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Geschreven door: Elisabeth Bertrand

Dit recept is oorspronkelijk van Robert Vergier, de beroemDe chefkok in de Provence, helaas overleden in 2017. Zijn Michelinster restaurant in Mougins bestaat nog steeds maar deze aromatische hartige taart staat helaas meer op het menu. Heerlijk als hapje bij een aperitief of als antipasto, ik maak het in ieder geval altijd in keer per jaar. De laatste keer voor een gezelschap Italiaanse vrouwen, ze blijven me voor het recept vragen dus moet het wel goed zijn. als het kan Gebruik dan liefst griekse olijven, meestal alleen te koop met pit, dus dat is een extra kwartiertje werk. Omdat ik geen Griekse olijven kan vinden in Italië gebruik ik de pittige Taggia olijven.

Van oorsprong deelt het gebied langs de Italiaanse grens met Frankrijk op culinair gebied veel met de Ligurisch keuken. Vreemd is dat niet want in dit gedeelte van Frankrijk spraken ze nog Italiaans tot het jaar 1861. De stad Nice maakte een behoorlijke tijd ook deel uit van het koninkrijk van Sardinië. Het klimaat laat ook veel gewassen van dezelfde type toe, zoals olijfbomen, bloemen en basilicum.

Ingrediënten:

1 rol pâte brisée (korstdeeg)
200 gram uien in hele dunne ringen gesneden
400 gram spinazie of snijbiet
180 gram (1 blik of glas) kleine zwarte olijven
3 tenen knoflook
1/2 theelepel tijmbloemetjes (mag ook blaadjes zijn)
2 eieren
2 eetlepels room
peper naar smaak (GEEN zout)

Bereiding:

Snij de ui fijn en bak deze langzaam in een grote pan met olijfolie.
Roer zo af en toe tot ze doorzichtig zijn geworden en lichtbruin kleuren, terwijl je de olijven ontpit en doormidden snijdt.
Was en droog de groente en hak ze fijn. Voeg ze samen met de gehakte knoflook en de tijm toe aan de uien.
Kook zonder deksel tot al het vocht is verdampt op een middelmatig vuur.
Pak een grote schaal en klop hierin de eieren met de room.
Neem de pan met groenten van het vuur en roer het eimengsel erdoor, maal er verse peper overheen.
Verwarm de oven voor op 200 C.
Neem een grote ovenschaal (30 cm) en rol het deeg uit over de schaal, druk het plat op de bodem en snij de randjes bij of vouw de randen naar binnen. Veeg met een kwast wat geklutst ei over het deeg voor een mooie glans.
Verdeel het ei/groentemengsel gelijkmatig over de bodem. Arrangeer er nu de olijven bovenop.
Doe de taart nu in een warme oven voor 10 minuten op 200°C ,verlaag na 10 minuten de temperatuur tot 180° C en bak nog 20 minuten.

Populaire onderwerpen

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.